біляші з м'ясом в духовці

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Приготуйте тісто. Для цього молоко і воду підігрійте в каструльці до 37-40 градусів, але не більше, так як в гарячому середовищі дріжджі загинуть. Просійте борошно, щоб наситити її киснем. Тоді випічка вийде пишною і повітряної. Врахуйте, що борошна може знадобиться більше або менше. Орієнтуйтеся на бажану щільну, еластичну консистенцію тесту.

2. Крок 2:

   

   У мисці змішайте борошно, сіль цукор (або цукрозамінник, що не боїться термічної обробки), швидкодіючі дріжджі, яйце. Влийте молоко з водою і починайте ложкою замішувати тісто. Якщо дріжджі не швидкодіючі, залийте їх спочатку в невеликій ємності підігрітим молоком, всипте чайну ложку цукру і залиште в теплому місці на 10-15 хвилин. Коли на поверхні з'явиться пінна шапочка, додайте в тісто.

3. Крок 3:

   

   Далі місіть тісто руками (я це робила прямо в мисці). В кінці замісу вмішайте м'яке вершкове масло. Тісто виходить гладким, однорідним, пластичним. Сформуйте з нього кулю, накрийте харчовою плівкою і приберіть в тепло на 1 годину. Можна поставити в духовку, прогріту до 30-40 градусів.

4. Крок 4:

   

   Поки тісто підходить, зробіть фарш. Якщо м'ясо заморожено, разморозьте його, заздалегідь переклавши на нижню полицю холодильника. Свинину промийте, обсушити паперовими рушниками, наріжте невеликими шматочками. Перекрутити м'ясо на м'ясорубці, змішайте з натертим на дрібній тертці ріпчастою цибулею. Посоліть, поперчіть і влийте для соковитості приблизно 150 мл холодної фільтрованої води.

5. Крок 5:

   

   Поверніться до тесту. За годину воно збільшиться в об'ємі в 1,5-2 рази і буде готове до подальшого процесу.

7. Крок 6:

   

   Перекладіть тісто на робочу поверхню, присипану борошном. З тіста сформуйте ковбаску, розділіть її на 10 рівних частин. Візьміть один шматочок, розімніть його руками в тонкий корж. По центру викладіть фарш (близько 1 ст.л.).

8. Крок 7:

   

   Защипніть краї тіста мішечком, залишаючи серединку відкритою. Так поступите і з іншими шматочками тіста.

9. Крок 8:

   

   Деко злегка змастіть олією з високою температурою димлення. Викладіть заготовки на відстані один від одного. Залиште в теплі на 15 хвилин для знімання. У мисочці злегка збийте жовток. Кулінарної силіконової пензликом змастіть їм поверхню біляшів і начинку. Заздалегідь розігрійте духовку до 180 градусів. Випікайте вироби приблизно 25 хвилин. Пам'ятайте, що час і температура випікання може бути іншою. Враховуйте особливості своєї техніки.

10. Крок 9:

    

    Коли випічка стане рум'яною, пишною, перевірте її готовність дерев'яною шпажкою. Проткніть тісто, якщо паличка вийшла сухою, значить готово. Виймайте деко з духовки. Дайте випічці трохи охолонути і подавайте. Смачного!