дріжджові булочки з заварним кремом

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити дріжджові булочки з заварним кремом? Підготуйте всі необхідні інгредієнти для заварного крему. Ванільний цукор можете замінити на ванілін, але його потрібно брати на кінчику ножа, інакше крем буде гірчити (читайте інструкцію на упаковці). Через те, що крему потрібно досить багато часу на охолодження, краще спочатку приготувати його. Я зазвичай готую крем заздалегідь, з вечора, а вранці ставлю тісто на булочки.

2. Крок 2:

   

   У сотейник влийте молоко, поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння, але не кип'ятіть.

3. Крок 3:

   

   У мисці з'єднайте жовтки, цукор і ванільний цукор.

4. Крок 4:

   

   Гарненько розітріть жовтки з цукром, інакше потім в кремі будуть потрапляти шматочки жовтка.

5. Крок 5:

   

   При постійному помішуванні влийте в розтерті жовтки трохи гарячого молока. Помішуйте до розчинення цукру.

6. Крок 6:

   

   Перелийте отриману суміш назад в сотейник і поставте на повільний вогонь.

7. Крок 7:

   

   Варіть крем, постійно помішуючи, до загустіння. Крем повинен бути такої густоти, щоб слід від віночка затягувався не відразу. Під час охолодження крем ще загусне. Чим густіше буде крем, тим смачніше вийдуть булочки, адже начинка не розтечеться.

8. Крок 8:

   

   Готовий заварний крем накрийте харчовою плівкою "в контакт" (герметично запечатайте краю посуду, але так, щоб плівка не стикалася з поверхнею крему) і приберіть в прохолодне місце, але не в холодильник. Я виставляю на балкон. Гарячу каструлю не можна ставити в холодильник - можете зіпсувати техніку. Спочатку охолодіть крем при кімнатній температурі, потім поставте в холод.

9. Крок 9:

   

   Поки остигає крем, відміряйте всі необхідні інгредієнти для тіста. Вершкове масло має бути кімнатної температури, тому заздалегідь дістаньте його з холодильника (за 2-3 години; я дістаю з вечора).

10. Крок 10:

    

    Молоко нагрійте до 37-40 ° С. В окрему ємність всипте 1 ч.л. цукру, 1 ч. л. борошна і сухі дріжджі. Влийте 50 мл теплого молока, перемішайте і залиште на 10-15 хвилин до появи пишної шапочки. Вона свідчить про те, що дріжджі якісні і вони активувалися.

11. Крок 11:

    

    У глибокій мисці змішайте залишився тепле молоко, яйце, м'яке вершкове масло, рослинне масло і сіль. Все перемішайте віночком.

13. Крок 12:

    

    Влийте дріжджі і знову перемішайте.

14. Крок 13:

    

    Борошно просійте в миску з дріжджами. Зверніть увагу, що муки у вас може піти більше або менше, ніж у мене. Тому орієнтуйтеся на консистенцію тесту.

15. Крок 14:

    

    Замісіть тісто. Воно повинно бути м'яким, однорідним, не липким.

16. Крок 15:

    

    Накрийте миску рушником і залиште тісто для підйому в теплому місці на 1-1,5 години. Якщо в кімнаті недостатньо тепло і тісто не піднімається, можете злегка нагріти духовку до 30-40°З.потім вимкніть і поставте в неї миску з тестом. Через 50 хвилин тісто, що підійшло обомніте і знову поставте підніматися.

17. Крок 16:

    

    Тісто, що підійшло обомніте і розділіть на 9-10 однакових шматочків.

18. Крок 17:

    

    Кожен шматочок розкачайте на присипаному борошном столі в рівний квадрат. Тісто надзвичайно податливе і ніжне - працювати з ним одне задоволення.

19. Крок 18:

    

    На кінець кожного квадратика викладіть по 1-2 ст.л. заварного крему. Зверніть увагу на фото: крем не повинен доходити до країв, щоб була можливість "запечатати" його в тесті. Поверніть тісто рулетиками, щоб крем виявився всередині. Якщо дивитися на фото, то скручувати починаємо з нижнього краю до верхнього, тобто з того Краю, де лежить крем.

20. Крок 19:

    

    А рулетики акуратно згорніть равликом.

21. Крок 20:

    

    Викладіть отримані рулетики на застелений пергаментом деко і залиште для підйому на 10 хвилин. Випікайте булочки в розігрітій до 180°з духовці близько 15 хвилин. Якщо в духовці передбачений режим конвекції, то включите його. Точний час і температуру запікання визначайте по своїй духовці.

22. Крок 21:

    

    Смачного!