Класичний жульєн з грибами в духовці

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Підготуйте всі необхідні продукти. Як вибирати печериці? Купуйте свіжі гриби, сніжно-білого кольору без плям і пошкоджень, середнього розміру. Не беріть гриби з запахом гнилі і слизькими на дотик.

2. Крок 2:

   

   Печериці ретельно промийте від бруду під проточною водою. Викладіть на кухонний рушник, щоб воно ввібрало зайву рідину. Важливо добре обсушити гриби, інакше наситившись вологою, вони стануть водянистими. Виріжте зіпсовані місця, якщо є. Наріжте печериці тонкими пластинками. Чи потрібно чистити печериці? Дрібні гриби досить добре помити, більші краще почистити, знявши плівки з капелюшків. Також зріжте потемнілі зрізи на ніжках.

3. Крок 3:

   

   На крупній тертці натріть твердий сир. Беріть смачний сорт сиру типу"Російський & quot;, який буде добре плавитися в духовці.

4. Крок 4:

   

   У сковороду налийте рослинне масло з високою температурою димлення. Добре розігрійте. Як перевірити чи достатньо масло розігрілося? Опустіть в нього дерев'яну лопатку, якщо навколо зібралися бульбашки, значить масло досягло потрібної температури і можна відправляти в нього гриби. Обсмажте їх при постійному помішуванні близько 5-7 хвилин на середньому вогні, поки вся утворилася рідина не випарується. Вимкніть вогонь. Остудивши.

5. Крок 5:

   

   Підготуйте всі необхідні для соусу інгредієнти. Вершкове масло беріть не менш 73 % жирності. Від якості використовуваних продуктів багато в чому буде залежати смак страви.

6. Крок 6:

   

   У невеликій сковороді на мінімальному вогні розтопіть вершкове масло. Добре використовувати топлене вершкове масло. З ним буде смачніше.

8. Крок 7:

   

   Всипте пшеничне борошно і старанно розмішайте.

9. Крок 8:

   

   Влийте молоко, але не все відразу, а частинами. Кожен раз швидко розмішуйте суміш, щоб уникнути утворення борошняних грудочок. Молоко можна замінити вершками або сметаною будь-якої жирності. Але пам'ятайте, від відсотка жирності використовуваного вами продукту буде залежати калорійність майбутнього страви.

10. Крок 9:

    

    Доведіть соус до кипіння і приберіть з вогню. Всипте мускатний горіх, сіль і перець. Перемішайте суміш.

11. Крок 10:

    

    В окрему ємність перекладіть обсмажені гриби. Додайте 1 столову ложку тертого сиру. Перемішавши. Розподіліть грибну масу по кокотницах, не доходячи до країв посуду на 2-3 см.залиште місце для соусу і сиру.

12. Крок 11:

    

    Залийте соусом бешамель, щоб він повністю покривав печериці. Зверху посипте сиром, що залишився.

13. Крок 12:

    

    Розігрійте духовку до 180 градусів. Запікайте жульєн приблизно 20 хвилин до утворення золотистої сирної скоринки. Так як Духові шафи печуть у всіх по-різному, температура і час приготування може відрізнятися від зазначеного в рецепті. Подавайте блюдо в гарячому вигляді прямо в кокотницах. Якщо хочете, перед подачею посипте подрібненою зеленню (кріп, петрушка). Подавайте зі свіжими овочами.