домашній хліб на заквасці в духовці

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як спекти хліб на заквасці в духовці? Для початку нам потрібно оживити закваску і зробити опару. Підготуйте продукти для закваски. Вода повинна бути теплою.

2. Крок 2:

   

   У мене вже є готова закваска, якою я активно користуюся. Вона у мене стоїть в холодильнику. Якщо свою Ви зберігаєте так само, вийміть її заздалегідь, щоб зігріти до кімнатної температури. Якщо готової закваски у вас немає, приготуйте її, скориставшись іншим рецептом (посилання даю під рецептом).

3. Крок 3:

   

   У півлітрову баночку викладіть закваску, додайте теплу воду, перемішайте.

4. Крок 4:

   

   Всипте в закваску просіяне борошно, добре перемішайте до однорідності. Виходить досить густа маса. Прикрийте банку нещільно кришкою або рушником. Поставте в помірно тепле місце для підйому. Тривалість процесу залежить від температури навколишнього середовища. Чим тепліше, тим швидше все відбувається. Але не потрібно ставити ємність з закваскою близько до батареї, бажаючи прискорити процес. Закваска може"зваритися & quot;. Оптимальна температура 25-26С.

5. Крок 5:

   

   Закваска повинна збільшитися в обсязі в 3-3, 5 рази. У мене пішло на це 3 години. Час може бути різним, враховуйте це.

6. Крок 6:

   

   Тепер починаємо готувати опару. У зручну ємність відміряйте необхідну кількість закваски, додайте воду, перемішайте. Я використовую для цього віночок.

7. Крок 7:

   

   Всипте просіяне борошно (50 г), добре перемішайте до зникнення грудочок.

8. Крок 8:

   

   Ємність з опарою прикрийте, залиште її до збільшення обсягу в 2-2,5 рази. Знову ж таки-час може бути різним, від години до чотирьох. Залежить від активності вашої закваски.

9. Крок 9:

   

   Починаємо готувати хлібне тісто. Підготуйте для цього всі продукти. Наповнювачі ви можете використовувати інші - за бажанням. Всі продукти повинні бути кімнатної температури.

10. Крок 10:

    

    Солод заваріть 50 мл окропу, дайте йому охолонути. В решті воді (120 мл) розчиніть мед.

12. Крок 11:

    

    Через 3 години опара у мене досить піднялася.

13. Крок 12:

    

    Борошно з'єднайте з коріандром, просійте через сито.

14. Крок 13:

    

    У підійшла опару додайте сіль, розведений у воді мед і заварений солод, перемішайте.

15. Крок 14:

    

    Всипте в опару висівки, половину просіяного борошна, перемішайте.

16. Крок 15:

    

    Додайте рослинне масло, знову перемішайте.

17. Крок 16:

    

    Всипте в тісто решту борошна, ретельно перемішайте протягом мінімум 5 хвилин. Тісто виходить некруте, але дуже густе, досить липке. Я розмішую його дерев'яною ложкою, але можна це робити руками.

18. Крок 17:

    

    Тісто перекладіть у форму для хліба (за потребою змастіть форму маслом). Вологими руками пригладьте тісто. Накрийте тісто зверху щільним рушником, щоб воно не обвітрилося. Залиште тісто у формі для підйому.

19. Крок 18:

    

    Тісто має збільшитися в обсязі в 2-2, 5 рази. У мене на це пішло 2 години. Як визначити, чи готове тісто? Якщо на поверхні тіста з'явилися бульбашки, значить, хліб готовий до випічки.

20. Крок 19:

    

    Перед випічкою збризніть поверхню хліба водою з пульверизатора. Посипте насінням льону (за бажанням). Випікайте хліб в розігрітій до 210С духовці 15 хвилин з парою (на нижній рівень поставте деко з водою). Потім пар обережно приберіть. Випікайте хліб при 190С ще 15-20 хвилин. Ви орієнтуйтеся по своїй духовці! Потім я прикриваю хліб фольгою і печу його до готовності. Якщо вам потрібна хрустка скоринка, можете використовувати фольгу пізніше.

21. Крок 20:

    

    Випікайте хліб від 45 хвилин до 1,5 годин. Готовність хліба можна перевірити постукуванням по ньому дерев'яною паличкою. Якщо звук глухий, хліб пропікся. Готовий хліб збризніть водою, дайте трохи охолонути у формі. Потім вийміть і загорніть в рушник. Залиште до повного охолодження. Смачного!