Шарлотка з яблуками в сметані в духовці

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Відміряйте інгредієнти для тіста, перераховані в рецептурі. В обов'язковому порядку просійте борошно. Від цього буде залежати пишність випічки. Беріть три великих яйця або 4-5 маленьких.

2. Крок 2:

   

   У великій мисці з'єднайте просіяне разом з розпушувачем борошно, мелену корицю, кукурудзяний крохмаль. Перемішайте суху суміш. Розпушувач можна замінити содою (1 чайн. л.). Погасіть її 9% оцтом (1 ст.л.). Важливо не переборщити з содою, інакше випічка придбає специфічний присмак. Крохмаль добре вбирає вологу, завдяки чому випічка виходить легкою і повітряної. Кукурудзяний крохмаль можна замінити картопляним, але беріть його в два рази менше

3. Крок 3:

   

   Волоські горіхи очистіть. Дрібно порубати ножем. Можна перемолоти їх в блендері, але не дуже дрібно. Буде смачніше, якщо горіхи будуть відчуватися в пирозі. Злегка підсушіть їх на сухій сковороді (близько 2-3 хвилин). Аромат і смак горіхів стане більш яскравим і насиченими. Для економії часу підготуйте горіхи відразу ж і для начинки. Відсипте потрібну кількість в окрему тарілочку і відставте в сторону.

4. Крок 4:

   

   В окремій ємності об'єднайте яйця з цукром. Збийте міксером на низьких оборотах до пишного стану. Яєчна маса повинна посветлеть, збільшитися в обсязі і трохи загуснути.

5. Крок 5:

   

   Додайте в яєчну суміш сметану. Продовжіть збивання до однорідності. Сметана може бути будь-якої жирності. Враховуйте, що більш жирний продукт збільшить калорії в пирозі.

6. Крок 6:

   

   У сметанним масу порціями додайте борошняну суху суміш. Не заважайте тісто довго. Так в ньому збережеться більше бульбашок повітря і готовий пиріг буде більш повітряним. За необхідності додайте трохи борошна (1-2 ст.л), домагаючись потрібної консистенції. Тісто має стікати з лопатки широкою стрічкою, по густоті нагадувати жирну сметану, бути гладким і без борошняних грудок.

7. Крок 7:

   

   Всипте в тісто обсмажені рубані волоські горіхи і родзинки. Сухофрукти перед вживанням, обов'язково распарьте, щоб вони стали м'якими. Для цього помиті родзинки залийте окропом і залиште на 10-15 хвилин. Злийте воду. Обсушити родзинки паперовими рушниками і додайте в тісто. Ретельно розмішайте, щоб сухофрукти розподілилися по всьому тесту.

8. Крок 8:

   

   Підготуйте всі необхідні продукти для приготування начинки. Які яблука підійдуть найкраще? Вибирайте зелені яблука, кисло-солодкі на смак і не дуже соковиті, щоб пиріг не вийшов вологим. Плоди повинні бути щільними, щоб при випіканні вони зберегли свою форму. М'які і пухкі фрукти в духовці перетворяться в кашу, що негативно позначиться на смакових і зовнішніх якостях шарлотки.

10. Крок 9:

    

    Помийте яблука. Обсушивши. Шкірку знімати не потрібно, хіба що вона пошкоджена або має плями. Розріжте плоди навпіл. Видаліть серединку з насінням. Наріжте яблука часточками або кубиками невеликого розміру. Щоб вони не потемніли, збризніть їх лимонним соком (1-2 чайн. л). Форма нарізки може бути й інший. Якщо хочете, наріжте фрукти кубиками середньої величини.

11. Крок 10:

    

    До яблук відправте заздалегідь підготовлені обсмажені подрібнені горіхи. Всипте цукор-пісок. Замінити його можна на тростинний цукор. Він додасть пирогу приємний карамельний аромат і смак. Або використовуйте цукрозамінник, який не боїться термічної обробки. Додайте попередньо розпарений і обсушений паперовими серветками родзинки і дрібку меленої кориці. Важливо врахувати, що, якщо кориці взяти більше необхідного, випічка буде гірчити.

12. Крок 11:

    

    Добре перемішайте яблука з горіхами, цукром, корицею і родзинками. Замість родзинок можна використовувати в'ялені ягоди, наприклад, журавлину. Розпарювати їх в гарячій воді не потрібно.

13. Крок 12:

    

    Круглу форму для випічки застеліть пергаментним папером. Злегка змастіть рослинною олією. Посипте дно і борту форми манною крупою. Викладіть третю частину тіста. Розрівняйте поверхню силіконової лопаткою.

14. Крок 13:

    

    Зверху розподіліть половину яблучної начинки. Покрийте яблучні часточки другою частиною тіста і знову викладіть яблука.

15. Крок 14:

    

    Вилийте на фрукти тісто, що залишилося. Разравняйте поверхню. За 10-15 хвилин до початку випікання включіть духовку розігріватися на 180С. випікайте шарлотку з яблуками приблизно 40 хвилин. Важливо перші 15-20 хвилин випікання не відкривати духовку, інакше бісквіт осяде. Не забувайте, що духові шафи можуть відрізнятися. Тому, температурний режим, можливо, потрібно буде змінити в більшу або меншу сторону. Час випікання так само може трохи відрізнятися.

16. Крок 15:

    

    Як перевірити, що пиріг готовий? Коли ви побачите, що він помітно збільшився в розмірах і підрум'янився, проткніть його дерев'яною шпажкою в декількох місцях. Якщо вона виходить сухою, без прилиплого сирого тесту, значить пиріг готовий. Виймати. Залиште в формі до охолодження. Потім обережно перекладіть на плоске блюдо, не забувши зняти папір. Щедро посипте зверху цукровою пудрою через дрібне ситечко.