чорний хліб з житнього і пшеничного борошна в духовці

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Підготуйте продукти для приготування хліба. Ось такої кількості мені вистачило на дві булки. Думаю, можна сміливо робити половину рецепта, особливо якщо печете перший раз. Солоду я в продажу не знайшла, але, вивчивши інформацію, замінила його квасним суслом. Воно складається якраз з солоду.

2. Крок 2:

   

   Солод, а в моєму випадку, сусло, залийте склянкою окропу. Гарненько розмішайте і залиште заварюватися.

3. Крок 3:

   

   В іншу чашку насипте дріжджі і цукор. Залийте їх невеликою кількістю теплої води. Перемішайте і залиште для активації. Що таке активація? Це початок роботи дріжджів. Під впливом теплої води і цукру вони прокинуться і почнуть рости. Якщо цього не станеться, значить дріжджі загинули, треба брати інші. Вода повинна бути саме теплою, температури 38-40 градусів. У більш гарячому середовищі дріжджі загинуть. Залиште дріжджі на 10 хвилин.

4. Крок 4:

   

   У велику миску просійте житнє і пшеничне борошно. Просіювання насичує борошно повітрям, що позитивно позначається на якості випічки.

5. Крок 5:

   

   Добре перемішайте обидва види борошна. Чому при випічці чорного хліба береться ще й пшеничне борошно? Тому що житнє борошно не містить клейковини, з неї неможливо замісити еластичне тісто.

6. Крок 6:

   

   Додайте в борошно сіль, рослинне масло і заграли дріжджі. Ось так виглядають хороші, активні, прокинулися дріжджі. Вони піднімаються високою шапочкою і дуже активно пузиряться.

7. Крок 7:

   

   Влийте в борошно остиглий солод. Він може бути теплим, але не гарячим. Пам'ятаємо, що гаряче середовище вбиває живі дріжджі.

8. Крок 8:

   

   Замісіть тісто, додаючи потроху теплу воду. Спочатку зручно місити ложкою, а потім в справу вступлять руки або міксер. Всього у мене пішло близько півтора склянок води.

10. Крок 9:

    

    Замісіть тісто будь - яким способом-ручним або за допомогою міксера. Воно повинно стати гладким, еластичним і однорідним. Якщо ви місите руками, то змастіть їх рослинним маслом. Тісто досить липке, не варто додавати через це борошно, хліб з надлишком борошна виходить жорстким і не смачним.

11. Крок 10:

    

    Зберіть тісто в кулю. Накрийте миску харчовою плівкою. Приберіть в тепле місце без протягів для підйому. Я зазвичай ставлю миску в непрацюючу духовку. Час вистоювання тіста варіюється від години до двох.

12. Крок 11:

    

    Воно повинно зрости в розмірі в два рази. Моє підійшло за півтори години.

13. Крок 12:

    

    Ось таке тісто виходить за структурою.

14. Крок 13:

    

    Викладіть тісто на робочу поверхню присипану борошном і трохи вимісити його. Потім розділіть тісто на дві частини. Якщо ви печете половину порції, то не ділите. Кожну частину округлите-загорніть краю по колу до центру, переверніть швом вниз і круговими рухами сформуйте кулю. А потім зробіть з кулі довгасту заготовку.

15. Крок 14:

    

    Перекладіть заготовки на деко, накритий пергаментом. Раджу добре присипати заготовки борошном, щоб вони не пристали до паперу. Накрийте деко рушником і дайте тісту ще раз підійти протягом півгодини.

16. Крок 15:

    

    Тісто ще трохи виросте. За допомогою гострого ножа зробіть довільні розрізи зверху, щоб уникнути розриву скоринки при випічці.

17. Крок 16:

    

    Печіть хліб в духовці, розігрітій до температури 180°З протягом 60-80 хвилин, режим нагріву верх-низ. Готовий хліб остудіть на решітці.