Рагу зі свинини з червоною капустою по-датськи

найсмачніше на мій погляд в датській кухні, після моїх улюблених smorrebrodов – це Риба і свинина. А свинина в соусі з червоною капустою – незважаючи на деяку схожість з численними національними рецептами рагу зі свинини, у датчан все-таки виходить особлива. Отже, представляю вам кулінарний рецепт свиняче рагу з червоною капустою по-датськи. Розігріву духовку до 200 градусів. Лопатку укладаємо в форму для випічки. Заливаємо водою так, щоб вода покрила шкірку. Форму необхідно використовувати не дуже велику, щоб підлив не розтікався, а концентрувався весь навколо м'яса. Ставимо м'ясо в самий низ духової шафи на 30 хвилин. Після цього дістаємо м'ясо і робимо неглибокі надрізи воль і поперек, натираємо лопатку сіллю. Завдяки цим майже хірургічним маніпуляціям наша лопатка обзаведеться красивою хрусткою скоринкою, а кухня почне занурюватися в запаморочливий аромат. Повертаємо м'ясо в піч на півтори-дві години. Температуру при цьому потрібно зменшити до 120-150 градусів. Періодично поливаємо м'ясо підливою. Під кінець, збільшуємо вогонь в духовці до 270 градусів і ще трохи підсмажуємо наше дорогоцінне рагу. Коли на обличчя буде чудова скоринка, м'ясо можна діставати з духовки. Що залишився підлив зливаємо в окрему миску, змішуємо з борошном і холодною водою. За смаком додаємо сіль і перець. Для гарніру використовуємо консервовану червону капусту (яку, можливо, буде складно знайти в магазині) і відварну картоплю. Консерви можна розігріти в мікрохвильовці. Або як варіант купити звичайну червону капусту, і згасити її. А ось картопля для цієї страви ми будемо використовувати не звичайний, а карамелізований. Кілька картоплин (бажано молодих) відварюємо і охолоджуємо. Цукор підігріваємо на сковороді до тих пір, поки він не розтане і не придбає красивий карамельний колір. Додаємо до цієї карамелі масло і все ретельно перемішуємо. Кидаємо на сковороду картоплю і, трохи трусячи сковорідку, «обвалюють» картопля в карамелі і заливаємо водою, чекаємо поки вода випарується. Викладаємо все на тарілку, прикрашаємо петрушкою і кропом, на край тарілки можна покласти часточку лимона, хрусткі солоні огірочки. Все, їжа готова!