варення із зелених волоських горіхів

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Зберіть зелені волоські горіхи. Для варення ідеально підходять зовсім молоді молочні горішки.

2. Крок 2:

   

   На зрізі вони білі, чітко видно, що шкірка самого горіха ще не сформована.

3. Крок 3:

   

   Для приготування варення нам буде потрібно зовсім простий набір продуктів: горіхи, цукор і вода.

4. Крок 4:

   

   Насамперед підготуйте самі горішки, процес цей займає досить багато часу. Важливо! Для обробки горіхів надіньте рукавички, інакше є ризик того, що ваші нігті і руки забарвляться в темний колір і довго не відмиються. Отже, з кожного горішка зріжте хвостики з обох сторін.

5. Крок 5:

   

   Візьміть шило, спицю або велику голку і зробіть багато проколів в горішку. Якщо горіх протикається з працею, то це означає, що шкірка почала всередині формуватися і такий плід для варення не підійде.

6. Крок 6:

   

   Проколіть таким чином всі горіхи (можуть бути бризки соку, які в подальшому теж потемніють, тому будьте акуратніше).

7. Крок 7:

   

   Залийте волоський горіх холодною водою. Тепер вам потрібно вимочити його протягом 8-10 днів, періодично змінюючи воду. Я вимочувала 10 днів, воду міняла 3 рази (вранці, в обід і ввечері).

9. Крок 8:

   

   Кожен раз після декількох годин вода стає темною, це говорить про те, що з горіхів виходить гіркота. Самі горішки тим часом теж поступово темніють, так і повинно бути.

10. Крок 9:

    

    Ось так виглядають горіхи на дев'ятий і десятий день вимочування. Вони стали майже чорні. Воду з горіхів злийте.

11. Крок 10:

    

    Надішліть горішки в невелику каструлю, залийте чистою водою і поставте на сильний вогонь. Дочекайтеся моменту закипання, потім вогонь зменшіть до мінімального, накрийте каструлю кришкою і варіть волоський горіх 3 години. Через годину-півтора загляньте під кришку і подивіться чи вистачає води або вона частково википіла. Якщо рідини мало, то додайте окріп в каструлю так, щоб він покривав всі плоди.

12. Крок 11:

    

    Коли горіхи зваряться вони стануть однотонного чорного кольору, перевірте за допомогою зубочистки їх готовність. Горішок повинен легко протикатися і навіть зісковзувати з зубочистки. Воду, що залишилася злийте.

13. Крок 12:

    

    Зваріть сироп. У чисту каструлю налийте 1 літр води, додайте цукор і відправте на плиту. Після закипання відправте горішки в сироп, вогонь злегка зменшіть і варіть 5 хвилин. Далі каструлю зніміть з вогню і залиште до повного охолодження. Найкраще, якщо горішки постоять близько 12 годин(так вони максимально наситяться солодким сиропом).

14. Крок 13:

    

    Потім знову доведіть вміст каструлі до кипіння і проваріть варення ще 5 хвилин. А далі те ж саме: охолодіть, дайте настоятися і повторіть все знову 3-4 рази. Кожен раз сироп буде ставати гущі, а горішки солодше. Я кип'ятила варення 5 разів.

15. Крок 14:

    

    Готово! Можна розлити кипляче варення в стерильні баночки і закатати на зиму.