Фрикасе з кролика в винному соусі

Соус з вершків, гірчиці і цибулі надає готовій страві пікантність і особливий смак, гідний святкового столу в ресторанному оформленні. Може здатися, що готувати цю страву дуже складно, але це не так - впорається кожен.

отже, в першу чергу кролика обробляємо на порційні шматки. Якщо він був заморожений, попередньо розморожуємо. У великій мисці солимо м'ясо і добре перешиваємо його, щоб Просолов кожен шматочок. Ми залишаємо м'ясо при кімнатній температурі на 30-45 хвилин для просолювання.

у великій сковороді розігріваємо олію і обсмажуємо все шматочки кролика. Важливо, щоб при смаженні шматки присмажився з усіх боків і не стикалися один з одним. Якщо м'яса занадто багато, а сковорода не велика, смажимо м'ясо частинами. Перед обсмажуванням кожен шматочок обтирає сухим рушником від зайвої вологи і солі.

як тільки всі шматочки кролика обсмажені, складаємо в миску і приступаємо до приготування соусу.

Лук-шалот моєму, просушуємо і дрібно нарізаємо. Обсмажуємо цибулю на тій же сковороді, в якій смажився кролик. Через кілька хвилин, коли цибуля стане м'яким, додаємо вино, розмішуємо вміст лопаткою і тушкуємо на повільному вогні 5 хвилин. Додаємо до соусу гірчицю, чебрець, вливаємо воду і доводимо до кипіння. Додати сіль, якщо це необхідно за смаком.

шматочки кролика поміщаємо назад в сковороду, перевіряємо, щоб кожен з них був рівномірно покритий соусом. Накриваємо кришкою і тушкуємо на мінімальному вогні протягом 45 хвилин. Цей час необхідно, щоб м'ясо стало м'яким, ніжним і буквально відставало від кістки.

коли м'ясо повністю готове, дістаємо його і викладаємо на тарілку. До залишився соусу додаємо вершки і петрушку, трохи збільшуємо вогонь і тушкуємо до тих пір, поки його кількість не зменшиться вдвічі і соус не загусне. Поливаємо соусу кроликом, приправляємо петрушкою і подаємо в гарячому вигляді. Готову страву ідеально поєднується з червоним вином і хрустким білим хлібом.

смачного!