Плов Узбецький з бараниною

як зробити плов Узбецький з бараниною? Візьміть коричневий рис, переберіть його, промийте, залийте підсоленою водою і відставте в сторону.
М'ясо з кістками наріжте великими шматками.
цибулю поріжте півкільцями, моркву - довгими тонкими брусками, курдюк - шматочками.
Налийте лляне масло в казан. Увімкніть газ на повну потужність.
коли масло розігріється, викладіть курдючний жир і витопити сало. Шкварки вийміть.
далі викладіть дуже акуратно по стінці казана м'ясо.
як тільки м'ясо присмажилося, а вода випарувалася - покладіть в казан цибулю.
все перемішайте так, щоб м'ясо виявилося вгорі, а цибуля внизу.
посоліть м'ясо з цибулею, трохи поперчіть, додайте трохи приправ.
через 7-8 хвилин, як тільки цибуля зарум'яниться, залийте все гарячою водою так, щоб м'ясо було покрито. Зачекайте, щоб все закипіло, зменшіть вогонь і залиште м'ясо гаситися на 30-40 хвилин.
після закінчення цього часу останній раз перемішайте м'ясо з цибулею і викладіть моркву.
додайте вогонь, почекайте, коли закипить вміст казана, зменшіть вогонь і залиште морква нудитися на 15-20 хвилин.
після того як додали морква - перемішувати вміст казана не можна.
через 20 хвилин додайте рис, розподіляючи його по всій поверхні моркви, посоліть, рівномірно посипте приправою для плову, залийте окропом так, щоб вода височіла над поверхнею рису на 1-1,5 фаланги вказівного пальця.
зачекайте, коли закипить вода і зменшіть вогонь до мінімуму.
тепер потрібно почекати, щоб вся вода википіла.
для цього акуратно проколюйте держаком дерев'яної ложки плов і дивіться скільки води залишилося.
якщо її залишилося зовсім небагато, закопайте в рис 2-3 головки вимитого часнику, щільно накрийте казан кришкою, обмотаною в 3-4 шари марлею або рушником. Це робиться для того, щоб конденсат не перетворив наш плов в кашу з м'ясом.
через 20-25 хвилин наш плов з баранини готовий.
викладіть на блюдо рис з морквою.
зверху на рис викладіть м'ясо. Кістки викиньте.

важливо! Щоб страви з рисом виходили незмінно смачними, читайте статтю про тонкощі вибору рису і секрети його приготування .

будь - які масла корисні тільки до досягнення певної температури-точки димлення, при якій масло починає горіти і в ньому утворюються токсичні речовини, в тому числі канцерогени. Як визначитися з температурою обсмажування і вибрати краще масло для смаження, а яке краще не використовувати зовсім, читайте тут .

Так як ступінь солоності, солодощі, гіркоти, гостроти, кислоти, пекучості у кожного індивідуальна, завжди додавайте Спеції, прянощі і приправи, орієнтуючись на свій смак! Якщо якусь із приправ ви кладете вперше, то врахуйте, що є спеції, які особливо важливо не перекласти (наприклад, перець чилі).