Омлет з картоплею від Поля Бокюза

Омлет за витонченою технологією знаменитого французького кулінара. Головне в їжі-її якість. А кухня існує лише одна-смачна. Поль Бокюз є одним з основоположників "нової кухні", що акцентує увагу на якості і природності продуктів і зниженої калорійності страв. Готувати за його рекомендаціями легко. Головне строго дотримуватися технологію і використовувати натуральні, якісні продукти. Так для приготування омлету з картоплею, використовуються продукти, які практично «постійно живуть» на нашій кухні, та й сама страва традиційно. Але за технологією пана Бокюза-виходить смачно, поживно і корисно. Хоча, на мою думку, це» Чоловічий " омлет. Я б зменшила кількість яєць і додала трохи молока, але це був би вже мій рецепт.
Маслова ТетянаAuthor avatar
автор рецепта

склад / інгредієнти

порцій:
таблиця перекладу об'ємних заходів
Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта
На вагу складу:
білки 21 % 7 г
жири 59 % 20 г
вуглеводи 21 % 7 г
231 ккал
ГІ: 100 / 0 / 0

покрокове приготування

час приготування: 30 хв
  1. Крок 1:

    Шаг 1.

    Поль Бокюз, практично наполягає, що продукти, перед приготуванням повинні бути кімнатної температури. Картопля відварена в "мундирі" і остуджений. Яйця вийняти з холодильника за 1,5 години до готування.

  2. Крок 2:

    Шаг 2.

    Сало порізати на невеликі кубики і покласти на підігріту сковорідку. Поль Бокюз, часто пояснюється в любові до чавунному посуді. Тому я теж вирішила використовувати в цьому рецепті стару (ще бабусину) чавунну сковорідку.

  3. Крок 3:

    Шаг 3.

    Сало обсмажити, обсмажені кубики прибрати зі сковорідки.

  4. Крок 4:

    Шаг 4.

    Жир злити.

  5. Крок 5:

    Шаг 5.

    Сковорідку промакнуть паперовим рушником, тим самим видалити залишки жиру.

  6. Крок 6:

    Шаг 6.

    Картоплю порізати кружальцями.

  7. Крок 7:

    Шаг 7.

    На гарячу ще сковорідку, покласти шматочок вершкового масла і як тільки масло почне пінитися викласти кружечки картоплі.

  8. Крок 8:

    Шаг 8.

    Картопля обсмажити його до золотистої скоринки. Додати шматочки сала.

  9. Крок 9:

    Шаг 9.

    Яйця розбити в миску.

  10. Крок 10:

    Шаг 10.

    Додасть перець і сіль за смаком.. і потім збовтати виделкою яйця, додавши 1 стіл. ложку простої води. Залити цим складом картопля.

  11. Крок 11:

    Шаг 11.

    Довести до готовності.

  12. Крок 12:

    Шаг 12.

    Порізати на порції. Подавати такий омлет рекомендується з обсмаженими на вершковому маслі шматочками білого хліба.

калорійність продуктів, можливих в складі страви

  • Картопля зрілий - 80   ккал/100г
  • Картопля печена - 70   ккал/100г
  • Картопляне пюре - 380   ккал/100г
  • Картопля відварна - 82   ккал/100г
  • Картопля в мундирі - 74   ккал/100г
  • Картопля смажена - 192   ккал/100г
  • Яйце куряче - 157   ккал/100г
  • Яєчний білок - 45   ккал/100г
  • Яєчний порошок - 542   ккал/100г
  • Яєчний жовток - 352   ккал/100г
  • Яйце страуса - 118   ккал/100г
  • Жир свинячий - 871   ккал/100г
  • Жир свинячий топлений - 947   ккал/100г
  • Свинячі шкварки - 895   ккал/100г
  • Сало - 797   ккал / 100г
  • Шпик - 658   ккал / 100г
  • Масло вершкове 82% - 734   ккал/100г
  • Масло Любительське несолоне - 709   ккал/100г
  • Масло селянське несолоне - 661   ккал/100г
  • Масло селянське Солоне - 652   ккал/100г
  • Масло топлене - 869   ккал/100г
  • Сіль - 0   ккал/100г
  • Перець - 26   ккал/100г

Схожі рецепти