баклажани з морквою перцем цибулею

готуємо всі овочі.
баклажани помити і зрізати хвостики. Ріжемо брусочками або соломкою, засипаємо сіллю і наполягаємо баклажани 1 годину, щоб пішла гіркота.
морквину натерти на тертці по-корейськи. В окремій ємності ошпарити морквину. Влити киплячу воду стільки, щоб вона покривала морквяну соломку. Витримати 3 хвилини і відразу відкинути на друшляк і промити холодною водою.
солодкий перець нарізати соломкою, цибулю – півкільцями. Часник або дрібно нарізати або видавити пресом. Гіркий перець подрібнити.
змішуємо морквяну соломку, півкільця цибулі і нарізаний болгарський перець. Всипаємо цукор і вводимо часник. Приправити сіллю, перцем і коріандром. Солити багато не треба. Баклажани теж будуть солоні.
баклажани віджимаємо і обсмажуємо на розігрітій олії 15 хвилин до повної готовності і відразу зі сковороди додати в ємність до решти овочів. Додати гіркий перець і влити оцет. Ретельно все це перемішуємо. При необхідності досолюємо. Даємо постояти 5 годин. Не забуваємо періодично перемішувати баклажани.
Банки повинні бути сухими і чистими і стерилізовані, кришки теж. Розфасувати овочеву суміш по банках. Прикрити кришками і стерилізувати: 0,75 мл-20 хвилин в каструлі з киплячою водою. Відразу закочує кришками, перевертаємо і вкутуємо до повного охолодження. виходить 2 750 гр баночки. Зберігати в прохолодному приміщенні. Холодною зимою такі баклажани знадобляться. Насолоджуватися.