курячі котлети тапака з зеленню

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Дрібно порізати петрушку, кріп і базилік. Загальна вага зелені 50 грам на 1 кг грудок. Зелень можна підбирати на власний смак, але її повинно бути досить багато - пригорща в нарізаному вигляді.

2. Крок 2:

   

   Цибулю і часник попередньо спекти в духовці при 160-170С до пом'якшення.

3. Крок 3:

   

   Цибулю і часник витягти з лушпиння, цибулю крупно порізати, а часник залишити зубчиками.

4. Крок 4:

   

   До зелені, цибулі і часнику додати чайну ложку солі і пів чайної ложки перцю на кожен кілограм курячих грудок. Додати підігріте до кімнатної температури вершкове масло (60 грам на 1 кг грудок) і обробити блендером. Поставити в морозильник на 10 хвилин, щоб застигло, але не заморожувати.

5. Крок 5:

   

   Відокремити мале філе від великого, але не до кінця.

6. Крок 6:

   

   У великому філе можна прорізати кишеню, починаючи від того місця, де до нього кріпиться мале філе.

7. Крок 7:

   

   Підняти надріз у великому філе і заповнити його фаршем так, щоб нічого не виходило назовні.

9. Крок 8:

   

   Ще одну чайну ложку начинки укласти між малим і великим філе. Зв'язати все шпагатом

10. Крок 9:

    

    Маринад для поверхні. На 1 кг курячих грудок візьміть чайну ложку солі, 1/2 чл куркуми, 2 чл солодкої паприки, 1/4 чл перцю чилі, 1 стл води, 1 стл рослинного масла. Перемішавши

11. Крок 10:

    

    Нанесіть маринад на поверхню котлети.

12. Крок 11:

    

    Загорніть котлети в пергамент, неодноразово підвертаючи і щільно згинаючи краю, щоб не витік сік.

13. Крок 12:

    

    Як готувати? Ну, приблизно так само, як курчат-тютюну. Тільки під кришкою, під вантажем. Адже під впливом тепла котлету почне корежить, вона почне вигинатися-згинатися на всі боки і в результаті буде, як завжди - тут пригоріло, тут не присмажився. Тому під вантажем, щоб вийшла рівномірна золотава скоринка, і щоб за той час, поки утворюється скоринка, тепло встигло проникнути всередину, розтопити масло, приготувати саму курочку, але при Е

14. Крок 13:

    

    Смачного!

15. Крок 14: