сухі Тортильяс на сковороді

Тортилья-тонка коржик з кукурудзяної або пшеничного борошна, що вживається в їжу головним чином в Мексиці, країнах Центральної Америки і США. У Мексиці тортильяс є одним з національних страв, базове блюдо для бідняків.

індіанці випікали їх з давніх часів, а сучасну назву їм дали іспанські конкістадори, яким коржі-тортильяс нагадували традиційні іспанські омлети. Індіанцям тортильяс служили і їжею, і ложкою. Мексиканці об'єднали обидва поняття в одній страві huevos rancheros — вони викладають яєчню на тортилью і їдять на сніданок з помідорами, товченими з червоним перцем.

Тортилья є основою для багатьох страв (в основному, мексиканської кухні), наприклад, Енчілада, ентоматада, буріто, фахітас, такос, кесаділья, де в корж загортають різну начинку. Крім того, тортильяс часто подають замість хліба до інших страв (наприклад, до чилі кон карне). Вони служать основою для пирогів, рулетів з начинкою, канапе і сендвічів. Їх їдять смаженими або печеними, подають просто так або згортають і наповнюють начинкою. Начинка може бути як солона, так і солодка. А хрусткі шматочки використовують як гарнір і загущают ними супи. Ця коржик може замінювати мексиканцям вилку, ложку і ніж — нею набирають соус або притримують шматки м'яса, причому такий «столовий прилад» цілком доречно з'їсти в кінці обіду. Оскільки випічка з кукурудзяного тіста швидко твердне, їдять все це неодмінно в гарячому вигляді. Тортильяс печуть на відкритому вогні в круглих плоских глиняних сковородах, званих комаль.