Як правильно варити каву в турці

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити правильну каву в турку? Підготуйте продукти. Кава беріть тільки в зернах, причому вони повинні бути свіжими, не більше місяця з дня обсмажування. Кращий сорт для варіння саме в турці - Арабіка. Він менше гірчить, має більш сильний аромат і менш міцний, на відміну від робусти. Воду беріть бутильовану, вона м'якше будь фільтрованої. Цукор можете не класти, але якщо вирішите, візьміть тростинний. Плюс дрібку солі-вона розкриває смак кави.

2. Крок 2:

   

   Найкращий варіант для турки-свіжозмелені зерна, причому молоти їх треба безпосередньо перед варінням. Оптимальний варіант-тонкий помел. Подрібніть каву протягом мінімум 40 секунд. Робіть це з перервами, по 20 секунд, щоб не перегріти кавомолку, від цього також може зіпсуватися смак кави. Помел перевірте пальцями-повинен вийти м'який і оксамитовий порошок.

3. Крок 3:

   

   Візьміть турку, кава смачніше виходить в мідної, але і з нержавійки теж підійде. Засипте в неї кави з розрахунку 2 чайні ложки на одну порцію. Додайте цукор і сіль. Не бійтеся, сіль не додасть солоного смаку, вона лише посилить аромат кави. Ретельно перемішайте всі інгредієнти. Далі налийте воду, з розрахунку 100-120 мл на одну порцію. Перемішувати більше вже не потрібно, ложку відкладіть.

4. Крок 4:

   

   Тут хочу ближче показати рівень води в турці. У мене вона досить велика, на кілька порцій. Вода не повинна бути вище самої вузької частини турки, їй нікуди буде підніматися при варінні.

6. Крок 5:

   

   Поставте турку на середній вогонь. Поступово кава буде прогріватися, а зверху почне утворюватися пінка - крему. Як тільки цей процес почнеться, зменшіть вогонь до мінімуму і почніть уважно стежити за пінкою.

7. Крок 6:

   

   Пінка почне підніматися, прагнучи "втекти" з турки. Саме в цей момент зніміть турку з вогню і почекайте, поки кава заспокоїться і пінка осяде. Поверніть турку на вогонь і повторіть цей процес - дочекайтеся підняття пінки, зніміть, заспокойте. Повторіть так 4 рази. Це потрібно для кращої екстракції-процесу, при якому кава віддає свої ефірні масла. Але не допускайте, щоб кава при цьому закипіла - найкраща температура для заварювання кави - 95-96°.

8. Крок 7:

   

   В кінці вимкніть вогонь і влийте в турку ложку холодної або крижаної води - це робиться для того, щоб кавові крупинки осіли на дно. Зачекайте ще трохи, щоб завершився процес екстракції, одну-дві хвилини. А потім розлийте каву по підігрітим чашках, щоб зберегти його аромат. Чашки можна перед цим просто обдати окропом. Подавайте до столу.