нирки в Хересі з пармантьє з селери

нирки потрібно очистити від плівок. Промити в холодній воді.

на добре розігрітій сковорідці обсмажити нирки.

додати херес.

трохи випарувати і додати соус Деміглас.

гасити 3 хвилини. Довго готувати не потрібно, нирки можуть стати гумовими. Посолити і поперчити в процесі смаження.

очистити корінь селери, нарізати на 4 частини і зварити в підсоленій воді до м'якості. Звільнити від води.

змішати в блендері разом з курячим бульйоном. Консистенція-рідке пюре.

при подачі прикрасити дрібним селерою з оливковою олією і дрібно нарізаною цибулею.