сирники з сиру Рікотта на рослинній олії

у миску викласти риккоту. Вбити яйце, додати цукор, перемішати.
додати борошно, добре перемішати.
розігріти сковороду з 1 ст.л. рослинного масла.
за допомогою мокрої ложки викладаємо сирники на сковороду.
смажимо на середньо-сильному вогні 2 хвилини.
перевертаємо, смажимо на маленькому вогні 10-15 хвилин.

Рікотта (Ricotta) – традиційний італійський сироватковий сир. У кулінарному світі є негласне правило, що виникло завдяки досвіду: "не викидайте нічого, що вам не потрібно!"Рікотта-класичний приклад. Готують її з сироватки, що залишилася від приготування інших сортів. Звідси і назва сиру ricotta, що означає «Вдруге приготований». І хоча, по суті своїй сиром вона зовсім не є, але весь світ іменує її саме так.
виготовлення рікотти на території сьогоднішньої Італії почалося приблизно ще в бронзовому столітті. У другому тисячолітті до н.е. в цих місцях широко було розвинене сироваріння з незбираного молока. Велика кількість древніх котлів для створаживания і нагріву молока, а так само знайдені сирні терки підтверджують цей факт.
процес приготування рікотти не змінився з часів її появи на світ. Перший крок-це нагрівання сироватки (іноді з додатковим підкисленням) до 85-90 градусів, в результаті чого альбумін і глобулін згортаються і спливають. Після повного спливання нагрів припиняють і остуджують масу. Далі сирний згусток поміщають в конусоподібні кошики для видалення надлишку вологи на 8-24 години. Традиційно для виробництва сиру використовували вербові кошики, зараз застосовують пластикові та металеві. Потім рікотту переносять в сухі прохолодні приміщення.
розглянемо, які ж види рікотти існують:

Рікотта Романа – виробляється з овечої сироватки, що залишилася після приготування Пекоріно Романо (Pecorino romano) з додаванням незбираного молока овець, що пасуться тільки на пасовищах Тоскани (Toscana). Сир має горбисту текстуру, білий колір і солодкий смак;

Рікотта ді Буфала (Ricotta di Bufala) – виробляється з сироватки і молока буйволиць в провінціях кампанія (Campania), Лаціо (Lazio), Апулія (Puglia) і Молізе (Molise). Сир кольору білого фарфору не має скоринки. Текстура кремова і м'яка, смак ніжний, злегка солодкий.