рукола з телятиною салат

Стейк з телятини промиваємо проточною водою і добре просушують паперовим рушниками. В цілому вигляді змащуємо невеликою кількістю рослинного масла, приправляємо сіллю і меленим перцем. Добре промазуємо м'ясо, щоб воно просочилося спеціями.

розігріваємо сковороду, змастивши її невеликою кількістю рослинного масла. Викладаємо стейк на сковороду, обсмажуємо до золотистої скоринки, потім перевертаємо і доводимо до готовності з іншого боку. Чи не рухаємо по сковороді і не перевертаємо кілька разів, через це стейк може стати жестковатим.

готове м'ясо викладаємо на обробну дошку і залишаємо хвилин на 5. За цей час процес приготування всередині завершиться і м'ясо трохи охолоне.

поки м'ясо остигає, промиваємо рукколу, просушують листя за допомогою серветок або на сітці. Рвемо кожен листочок на 2-3 частини. Нарізати не рекомендується, саме рвати руками.

помідори черрі моєму, насухо витираємо і розрізаємо на половинки. На порційні тарілки викладаємо листя салату і половинки помідорів. Присипаємо сіллю за смаком і переходимо до процесу приготування заправки.

у глибоку тарілку наливаємо оливкову олію, додаємо гірчицю, пасту з анчоусів, оцет, каперси, сіль і чорний мелений перець за смаком. Акуратно збиваємо всю масу виделкою до однорідності. Інгредієнти повинні добре з'єднатися, а сіль повністю розчинитися.

до моменту завершення роботи з заправкою стейк вже встиг трохи охолонути і готовий до подачі. Нарізаємо його довгими, широкими скибочками поперек волокон. Це необхідно, щоб шматочки вийшли ніжними і буквально розвалювалися при торканні виделкою. 

викладаємо довгі м'ясні смужки поверх руколи і помідорів чері, створюючи красиву композицію. Зверху скроплюємо заправкою, намагаємося, щоб в кожну тарілку потрапило рівну кількість інгредієнтів, і подаємо до столу.

смачного!