Класичний лагман з баранини

1. Готуємо тісто для локшини, для чого просіваємо борошно у велику глибоку миску. Далі додаємо в борошно щіпку солі і все добре перемішуємо вінчиком. Після цього розбиваємо в цю ж миску курячі яйця, вливаємо також теплу воду і все добре перемішуємо. Замішуємо тісто, місимо його до однорідності. Воно повинно вийти досить крутим. Формуємо з тіста колобок, кладемо на дно миски, яку затягуємо харчовою плівкою. Відставляємо миску з тестом поки що в сторону.

2. Готуємо інгредієнти для безпосередньо лагмана: м'ясо і овочі, обсушуємо паперовими рушниками. Цибулю і часник чистимо від лушпиння, також чистимо моркву, а у болгарського перцю вирізаємо плодоніжки і вичищаємо насіння. Далі нарізаємо м'ясо, моркву і болгарський перець шматочками середнього розміру, м'ясо - побільше, овочі - трохи дрібніше. Лук ріжемо тонко чверть кільцями. У класичному рецепті м'ясо і цибулю беруться в рівних пропорціях, але можна відступити від рецепта і покласти меншу кількість цибулі. Часник дрібно рубаємо ножем. Зелену цибулю миємо, обсушуємо і теж дрібно рубаємо.

3. Присипаємо невеликою кількістю борошна робочу поверхню, викладаємо на неї тісто і розгортаємо його тонко-тонко - буквально 2-3 мм завтовшки. Ми залишаємо пласт полежати на повітрі, щоб він трохи підсох.

4. Казан (качатницю, глибоку сковороду з товстим дном) ставимо на маленький вогонь, наливаємо в нього масло і викладаємо в нього нарізані цибулю і часник (третина часнику відкладаємо на потім). Ми залишаємо їх гаситися протягом 20 хвилин, нагрів не додаємо, брешемо від часу вміст казана перемішуємо. Лук повинен стати напівпрозорим і м'яким, без зажарок. Далі викладаємо до нього моркву і болгарський перець, перемішуємо і тушкуємо на слабкому вогні все разом ще 15 хвилин. Час про час все заважаємо.

5. Збільшуємо нагрів до середнього і викладаємо в казан баранину, при помішуванні обсмажуємо її до перших ознак рум'яності. Коли це станеться, додаємо в казан помідори, насипаємо мелений коріандр. Все заважаємо і тушкуємо до тих пір, поки не випарується сік, що виділився з помідорів. У цей момент заливаємо вміст казана гарячою водою. Потрібно її стільки, щоб її за обсягом було в два рази більше, ніж засмажкою. Все перемішуємо і доводимо до закипання, додаючи в цей момент бадьян. Ми залишаємо все разом гаситися на слабкому вогні на 10-15 хвилин. За пару хвилин до готовності викладаємо залишився часник і заважаємо. Солимо, пробуємо на смак, при необхідності коригуємо.

6. Трохи підсохлий пласт тесту складаємо кілька разів (як би загортаючи рулет), а потім ріжемо на тонкі смужки. Трохи пересипаємо борошном, щоб локшина НЕ злиплися.

7. У каструлю наливаємо воду, солимо і ставимо на сильний вогонь. Коли вода закипить, зменшуємо нагрів до середнього і викладаємо в каструлю локшину. Варимо її до готовності - 2-3 хвилини. Далі відкидаємо локшину на друшляк, споліскуємо холодною водою.

8. Розкладаємо локшину по порційних тарілках, а зверху заливаємо підливою, яка по-узбецьки називається "ваджа". Прикрашаємо рубаним зеленою цибулею і подаємо лагман до столу.

смачного!