Вижарки з сала

для приготування шкварок можна брати чисте сало без прорізи або шматочки з невеликою кількістю м'яса. Тут можна вибирати на свій смак - обсмажена прошарок м'яса додає жорсткість і приємний присмак, а без неї сало буде більш м'яким. Вибираємо з того, що є в морозильній камері будинку або яке сподобається на ринку.

шкірку можна зрізати або залишити. Тут все точно також залежить від особистих переваг. Якщо шкура товста, то після смаження вона може стати грубою і викликати труднощі під час їжі. Тонка скоринка прожариться і принесе приємний післясмак.

з обраного шматочка сала зрізаємо шкуру (або залишаємо при бажанні). Нарізаємо сало дрібними кубиками (не більше 1х1 см). Пересипаємо сіллю і перемішуємо. Шматочки сала будуть злипатися, тому змішувати доведеться руками, щоб кожен кубик отримав достатню кількість солі. На цьому етапі можна додати будь - які спеції за бажанням, наприклад, непогано поєднується з салом чорний мелений перець, особливо-свіжого помелу.

за класичним рецептом готувати сало необхідно в Казані. Якщо його немає, не впадаємо у відчай, беремо каструлю або сковороду з товстим дном і стінками. Висипаємо шматочки сала в сковороду, накриваємо кришкою, ставимо на плиту з мінімальним рівнем полум'я.

процес томління і випарювання жиру займає від 40 до 90 хвилин. Час залежить від кількості сала, розмірів шматочків і особистими побажаннями на рахунок інтенсивності прожарювання. Якщо хочеться отримати м'яке сало, яке буде легко наноситися на хліб, готуємо до прозорості шматочків сала. Якщо кращі шкварки щільніше, з хрускотом, засмажуємо до золотистого відтінку.

під час витоплювання жиру необхідно помішувати сало, тільки дуже акуратно, так як може бризкати на шкіру і залишити опіки. Як тільки бажана ступінь готовності досягнута, виловлюємо шкварки і можемо подавати до столу. Отриманий жир можна злити і зберігати в ньому залишилися після трапези вижарки протягом тижня.

смачного!