смажена капуста з картоплею (Бандгобхі алу сабджі)

це священна ведична їжа Стародавньої Індії. Готували її ще сотні, якщо не тисячоліття років тому. Її кулінарний рецепт так не змінився з тих самих пір. Капусту шаткуємо соломкою. У електрокофемолці мелемо гвоздику, корицю і кардамон. Втім, зараз все це можна купити і в порошку.
розтоплюємо і розігріваємо в каструлі 3 столові ложки топленого або рослинного масла. Кладемо, нарізаний великими часточками, картопля і обсмажуємо його до світло-коричневого кольору. Потім виймаємо його з каструлі на тарілку.
у ту ж каструлю додаємо масло, що залишилося і підсмажуємо на ньому натертий імбир. Додаємо куркуму і червоний перець і смажимо ще кілька секунд для того, щоб спеції віддали свій аромат маслу. Кладемо в каструлю капусту. Щоб капуста перемішалася зі спеціями, підсмажуємо її, постійно помішуючи, хвилини три-чотири. Потім додаємо помідори, крупно нарізані часточками, смажену картоплю, сіль, цукор і воду. Закриваємо кришкою і тушкуємо на повільному вогні до повної готовності овочів. Тобто, поки вони не стануть м'якими. Подаємо на стіл, посипаним розмеленими прянощами і добре перемішаним.