Консоме з птиці

з чого починаємо? Звичайно, з підготовки продуктів для бульйону, а саме:

- миємо й чистимо моркву, а потім її дрібно ріжемо кубиками;

- моєму цибулю-порей і дрібно нарізаємо його білу частину пропорційно з кубиками моркви;

- моєму під проточною водою куряче м'ясо, обсушуємо трохи за допомогою паперових рушників і викладаємо на обробну дошку. Ріжемо птицю на великі шматки, після чого подрібнюємо будь-яким зручним способом (за допомогою м'ясорубки, блендера або кухонного комбайна).

у мисці відповідного розміру з'єднуємо разом фарш з птиці, яєчні білки і 1 курячий жовток (ще один залишаємо в стаканчику для інших цілей), нарізані моркву і цибулю-порей. Додаємо 125 мл холодної води і все гарненько заважаємо. Далі отриману суміш викладаємо у велику каструлю, туди ж вливаємо курячий бульйон, який обов'язково повинен бути холодним. Все знову ретельно заважаємо.

ставимо каструлю з отриманою сумішшю на середній вогонь і доводимо вміст каструлі до кипіння. Не забуваємо досить часто заважати суміш. Коли рідина закипить, зменшуємо вогонь до мінімального і готуємо консоме протягом 2 годин. За цей час бульйон загусне, а суміш курки, яєць і овочів спливе на його поверхню. Заважати суміш під час варіння не потрібно. Також необхідно стежити, щоб бульйон не кипів, інакше він знову стане каламутним.

моєму гарбуз, видаляємо насіння,а після ріжемо її на часточки приблизно 3 см завтовшки. Кладемо гарбузове шматочки на деко, змащене невеликою кількістю рослинного масла. ставимо деко в заздалегідь розігріту до 200 градусів за Цельсієм духовку на 30 хвилин (до готовності, м'якості гарбуза).

після того як пройде цей час, прибираємо гарбуз з дека, чекаємо, коли вона охолоне і очищаємо від шкірки. Перекладаємо запечену м'якоть гарбуза в миску середнього розміру, мнемо за допомогою маточки для картопляного пюре. Посипаємо сіллю, чорним меленим перцем, дрібкою меленого мускатного горіха. Додаємо залишений на потім яєчний жовток, а також просіяне пшеничне борошно. Замішуємо тісто.

готове тісто викладаємо на змащену олією робочу поверхню і розгортаємо в пласт товщиною приблизно 0,8 см.ріжемо тісто на невеликі шматочки.

миємо й очищаємо пастернак, після чого ріжемо його довгою і тонкою соломкою. На сильний вогонь ставимо каструлю з підсоленою водою і доводимо її до кипіння. У закипілу воду кидаємо галушки, через 1 хвилину викладаємо до галушок пастернак, варимо все разом ще 2 хвилини. Галушки повинні спливти вгору. Відкидаємо все на друшляк і промиваємо холодною кип'яченою водою.

моєму свіжу петрушку і кервель. Останній залишаємо трохи для прикраси готового блюда, інші трави поміщаємо в сито. Через сито проціджуємо готовий консоме в іншу, чисту каструлю.

поміщаємо проціджений бульйон на слабкий вогонь, в нього додаємо галушки і пастернак, прогріваємо все, пробуємо на сіль. Подаємо до столу в глибоких порційних тарілках. Консоме прикрашаємо гілочками кервеля. Кервель можна замінити будь-який інший зеленню на власний смак.

смачного!