сирний крем суп з грибами

перша справа-підготовка продуктів:

- сушені гриби кладемо в підходящу за розміром миску і заливаємо гарячою водою на півгодини,

- чистимо цибулю і часник, після чого цибулю рубаємо, а часник подрібнюємо за допомогою терки,

- печериці обтирає паперовим рушником, потім розрізаємо їх навпіл і кожну половинку нарізаємо тонкими скибочками,

- миємо й обсушуємо лаврові листи,

- моєму свіжу петрушку, обсушуємо і дрібно рубаємо її гострим ножем,

- пармезан трьом на тертці, перекладаємо в окрему миску,

- коли пройде півгодини, відкидаємо сушені гриби на дрібне сито, чекаємо, коли стече рідина, віджимаємо гриби, збираємо грибну рідина (всього нам знадобиться в подальшому 250 мл), а самі гриби ріжемо на шматочки.

тепер переходимо безпосередньо до приготування нашого смачного супу:

- на слабкий вогонь ставимо каструлю з товстим дном, викладаємо в неї половину вершкового масла, розтоплюємо,

- в розігріте масло кладемо нарізану цибулю, обсмажуємо його, помішуючи 7-8 хвилин до м'якості, після чого додаємо часник, перемішуємо і обсмажуємо все разом її 1 хвилину,

- збільшуємо нагрів до середнього і викладаємо в каструлю свіжі гриби, заважаємо і готуємо все 2-3 хвилини,

- додаємо відновлені сушені гриби, знову заважаємо, зменшуємо нагрів до мінімуму, накриваємо каструлю кришкою і готуємо суміш протягом 10 хвилин. Час від часу не забуваємо все перемішувати,

- вливаємо Херес, збільшуємо нагрів до середнього, кришкою каструлю не накриваємо,

- додаємо вершкове масло, перемішуємо і чекаємо, коли воно розтопиться, а після насипаємо борошно, все ще раз гарненько заважаємо, щоб гриби були повністю покриті борошняної сумішшю. Готуємо все разом 2-3 хвилини,

- додаємо в каструлю грибну воду, залишену на потім, добре перемішуємо, щоб не залишилося борошняних грудочок, далі наливаємо бульйон, насипаємо прованські трави, чебрець, лаврушку, солимо,

- знову зменшуємо нагрів до мінімального, накриваємо каструлю кришкою і готуємо суп протягом 20 хвилин (в цей час збиваємо вершки),

- коли пройде час, видаляємо з супу лаврушку, а потім вливаємо в каструлю густі збиті вершки, насипаємо чорний мелений перець (ідеально-свіжого помелу), пробуємо суп на сіль і додаємо при необхідності,

- знімаємо каструлю з вогню і насипаємо в суп тертий сир, перемішуємо і розкладаємо суп по порційних тарілках, поки він не охолов.

Залишилося посипати суп рубаною петрушкою і подавати його до столу!