Як засолити свинушки на зиму

у мережі зустрічається суперечлива інформація з приводу їстівності свинушок. У цьому рецепті готуються свинушки товсті, які відносяться до умовно їстівних грибів (на відміну від свинушок тонких). Ці гриби мають дивовижний смак, якщо їх правильно приготувати. Особливо гарні солоні свинушки, хоча деякі грибники вважають за краще їх смажити або маринувати.

важлива умова при зборі свинушок - чиста місцевість. Ці гриби схильні вбирати в себе і накопичувати різні домішки з грунту, тому збирати з поблизу доріг або заводів категорично заборонено. Втім, це справедливо для всіх грибів. Чим далі від міст і автомагістралей, тим краще. Ідеально-глухий ліс в екологічно чистому районі.

отже, гриби зібрані - тепер їх перебираємо, видаляючи гілочки, що прилипли листочки, вирізаючи зіпсовані ділянки. Далі гриби гарненько миємо й перекладаємо їх у велику каструлю. Заливаємо підсоленою водою (холодною) і залишаємо на три доби. Протягом кожної доби міняти воду на свіжу потрібно 4-5 разів.

коли пройде цей час, гриби промиваємо і знову перекладаємо у велику каструлю. Заливаємо холодною чистою водою, подсаливаем, ставимо на сильний вогонь і доводимо до кипіння. Коли рідина закипить, відкидаємо вміст каструлі на друшляк, промиваємо. Повторюємо все те ж саме ще два рази, знову промиваємо гриби, даємо воді стекти. Гриби повинні охолонути до кімнатної температури.

тепер у велику ємність (дерев'яну, скляну або емальований, можна так само використовувати посуд з нержавійки) перекладаємо гриби і приправи шарами: шар грибів, шар листочків і спецій, розкладаємо все більш-менш рівномірно. Часник не забуваємо очистити і розрізати на кілька частин. Кожен шар грибів пересипаємо сіллю. Верхнім шаром кладемо гриби, поверх яких укладаємо чисту бавовняну тканину.

ставимо гриби під прес (можна використовувати велику плоску тарілку і банку з водою, встановлену зверху). Ми залишаємо гриби солитися в прохолодному місці (можна в холодильнику) протягом 2 місяців. Після можна свинушки пробувати.

смачного!