Долма з фаршу з м'ятою в виноградному листі в соусі мацоні

цим рецептом поділилася зі мною грузинська господиня. Це дуже і дуже смачно! Я хочу поділитися з вами цим рецептом і секретами до нього. Долма (толма) - Східний «родич» наших голубців: це начинені фаршем листя (найчастіше виноградні) або овочі (баклажани, помідори та ін.). Зазвичай для долми використовують м'ясний фарш з рисом, але є і вегетаріанські варіанти долми. Долму роблять у всіх країнах на території від Балкан до Ірану, і в кожній країні є свої особливості приготування цієї страви. Грузинська долма пряна і досить гостра: в неї кладуть кінзу, петрушку, естрагон, селера, часник, червоний перець. Така долма відмінно поєднується з грузинським червоним вином.

Натусик

автор рецепта

Долма из фарша с мятой в виноградных листьях в соусе мацони

0555

на жаль, у вас вимкнений або не працює Javascript . Для роботи з більшістю функцій на нашому сайті це необхідний елемент. Зверніться до свого адміністратора, щоб вирішити цю проблему.

склад / інгредієнти

порцій:

Фарш:

Фарш м'ясний (свинина+Яловичина)

Круглий рис (сирий!!!)

200

Цибуля ріпчаста

Часник

М'ята (свіжа або суха)

Кінза, коріандр (гілочка (за смаком))

Сіль

Перець гострий мелений

Перець червоний мелений (за смаком)

виноградне листя:

Листя виноградні

Соус:

Мацоні

500

Часник

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 23 % 7 г

жири 45 % 14 г

вуглеводи 32 % 10 г

197 ккал

ГІ: 40 / 60 / 0

покрокове приготування

час приготування: 3 год

Крок 1:
Як зробити класичну долму в виноградному листі? Якщо ви купили солоні листя, то вони повинні бути світлими і невеликими, тому що великі і темні - це старе листя і жорсткі. Якщо листя солоні, то їх необхідно залити окропом, потримати їх хв 20 і злити цю воду, знову повторити цю процедуру, але не тримати їх в окропі, а поставити на вогонь і прокип'ятити хвилин 10, а якщо листя молоді, то можна хвилин 5, злити окріп, покласти в друшляк
Крок 2:
У Грузії використовують яловичину і баранину, зрозуміло, їх не заважають. Іноді роблять яловичина + свинина. У фарш кладуть ріпчасту цибулю і часник, хто любить гостре, кладе червоний перець за смаком. У фарш кладуть сирої круглозерний рис! Це дуже важливо! Про спеції і зелень. У долму кладуть в обов'язковому порядку пітну (м'яту). Деякі кладуть реган (фіолетовий базилік). Влітку свіжу м'яту, а взимку сушену. Кладуть багато. Деякі кладуть і кінзу, але мало: 1-2 гілочки.
Крок 3:
Тепер будемо збирати нашу долму. Фарш кладеться на ребристу частину листя, а зверху повинна бути гладка сторона листа. Хвостики у листочка відрізаються.
Крок 4:
Як правильно загортати долму? Дуже просто! Звертаємо наш Голубець у вигляді конвертика.
Крок 5:
На дно каструлі викласти виноградне листя, щоб наша долма не пригоріла. А вже потім викладаємо нашу долму в каструлю, по колу щільно, швом вниз.
Крок 6:
Долму заливаємо окропом, щоб рівень води був вище долми см на 10 і кладе на них тарілку з вантажем, щоб листочки не розгорнулися. Якщо налити мало води, то рис все вбере і долма буде суха, може навіть підгоріти. Варимо на повільному вогні десь приблизно 1 годину.
Крок 7:
Готуємо соус. Сир мацоні для долми попередньо готуємо: беремо мацоні, кладемо в лляної або х/б мішечок і підвішуємо на кілька годин, щоб скла рідина, і вже це мацоні використовуємо для долми.
Крок 8:
Потім до мацоні додаємо товчений часник і сіль за смаком. Наш смачний соус до долми готовий.
Крок 9:
Тепер викладаємо наші "голубчики" на тарілочку і подаємо з нашим смачним соусом. Смачного!

Так як ступінь солоності, солодощі, гіркоти, гостроти, кислоти, пекучості у кожного індивідуальна, завжди додавайте Спеції, прянощі і приправи, орієнтуючись на свій смак! Якщо якусь із приправ ви кладете вперше, то врахуйте, що є спеції, які особливо важливо не перекласти (наприклад, перець чилі).