холодець з курочки

Всім привіт! Сьогодні ми приготуємо моє улюблене холодець з курочки.

але для початку давайте розберемося, чим же все-таки відрізняється холодець від холодцю. Їх частенько між собою плутають і це не дивно, адже вони так між собою схожі! Але різниця все ж є. Основна відмінність полягає в способі желирования. У Заливному застосовуються вода або бульйон, в які додається желатин. Основою холодцю є-міцний наваристий бульйон, в якому після тривалого варіння утворюється колаген, який перейшов з кісток, шкірки і хрящів. Він якраз і є желюючий речовиною, до речі саме з нього робиться желатин.

А тепер приступимо до готування.

1. для початку нам знадобиться курочка. Кладемо охолоджену курку в каструлю, заливаємо водою і ставимо на сильний вогонь. Будьте уважні, після закипання почне з'являтися пінка, її потрібно буде ретельно прибирати з поверхні бульйону. Вогонь можна трохи зменшити і залишити варитися приблизно на годину.
2. поки курка вариться, чистимо і промиваємо моркву з цибулею. Для зручності можна нарізати їх на великі шматочки.
3. через годину беремо каструлю з куркою і зливаємо весь бульйон, в ньому зібралася всяка гидота з курочки і він нам більше не потрібен. Знову заливаємо курку водою і ставимо на сильний вогонь. Після закипання додаємо цибулю, моркву, солимо і перчимо. Зменшуємо вогонь до середнього і знову залишаємо приблизно на годину. Цього часу цілком вистачить, щоб овочі добре зварилися і наситили своїм ароматом м'ясо курки.
4. Желатин висипаємо в глибоку тарілочку і заливаємо половиною склянки холодної кип'яченої води. Добре розмішуємо і залишаємо набухати.
5. коли овочі і курка доварилися, знімаємо каструлю з вогню, виймаємо курку і даємо їй трохи охолонути. У бульйон додаємо часник натертий на дрібну тертку, він додасть приємний аромат.
6. акуратно відокремлюємо м'ясо від кісток і шкірки. М'ясо поділяємо на волокна і розкладаємо по тарілочках.
7. за цей час бульйон трохи охолов і його можна процідити через сито або марлю. При бажанні моркву і цибулю можна додати до м'яса, але на мій смак без них краще. У проціджений теплий бульйон додаємо набряклий желатин і добре перемішуємо, до розчинення.
8. ополоником розливаємо підготовлений бульйон з желатином по тарілочках з м'ясом і прибираємо в холодильник приблизно на 4-5 годин.
9. після застигання холодець можна дістати з тарілочок, для цього занурюємо тарілку в чашку з гарячою водою буквально на 30 секунд, накриваємо плоскою тарілкою і перевертаємо.
10. помідор ріжемо на часточки, розкладаємо їх тарілку з заливним, а зверху прикрашаємо французької зернистої гірчицею. За бажанням можна додати гілочку зелені.
11. подаємо на стіл.

смачного!