Ванільний торт з лимонним курдом і лимонним суфле

1. Тісто. Білки відокремити від жовтків. Білки збити з половиною цукру до пишності. Жовтки збити з цукром, що залишився. Акуратно підмішати білки до жовтків. Просіяти борошно з крохмалем і содою і частинами додати в яєчну суміш. Перемішати до однорідності.
2. Викласти тісто в змащену маслом роз'ємну форму (Ø20 см) і випікати 250 хвилин при 170°С.Корж остудити і розрізати уздовж на 3 частини.
3. Лимонний курд. У каструлю влити лимонний сік, додати цедру і цукор. Довести суміш до кипіння. Яйця збити до однорідності і поступово додати в лимонний сік. Довести до кипіння і, постійно помішуючи, варити близько 5 хвилин до загустіння. Курд перекласти в миску, накрити харчовою плівкою «в контакт».
4. Суфле. Яйця злегка збити і перемішати з крохмалем і цукром. Молоко закип'ятити. Тонкою цівкою влити в яєчно-крохмальну масу гаряче молоко, потім перелити все назад в каструльку, на повільному вогні довести до загустіння. Зняти крем з вогню, перекласти в миску, накрити плівкою «в контакт», охолодити. Желатин замочити в лимонному соці і залишити набухати. Набряклий желатин нагріти разом з лимонною цедрою до повного розчинення. Процідити (можна не проціджувати). Влити желатин в крем і перемішати. Вершки збити в міцну піну і підмішати в крем.
5. На дно кулінарного кільця викласти корж, зверху змастити лимонним курдом, зверху вилити половину суфле, накрити другим коржем, який також просочити курдом і вилити залишився суфле. Зверху викласти третій корж, промазати його залишками курда. Форму з тортом накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник на 4-5 годин до застигання.
6. Прикраса. Готовий торт прикрасити за бажанням. Я прикрасила імбирним печивом, лохиною, лимонною цедрою і м'ятою.