Вишневий пай

такий пиріг не тільки смачний, але і дуже ошатний! У приготуванні він теж дуже приємний. А починаємо підготовку ми... звичайно, з тесту. Для цього у великій мисці змішуємо просіяне борошно з цукровим піском (білим) і половиною солі, все добре перемішуємо за допомогою віночка. Після додаємо в борошняну суміш вершкове масло (20 грам залишаємо для начинки) і розтираємо всі інгредієнти в крихту. Можна скористатися виделкою, розім'явши масло, а потім продовжити руками.

тепер до крихті додаємо третину води, замішуємо тісто, після додаємо другу третину води, знову вимішуємо. Вливаємо залишки води, місимо тісто до однорідності і гладкості. Коли тісто буде готове, поділяємо його на три частини. Одну частину залишаємо для прикраси пирога зверху, поки що прибираємо її в холодильник, попередньо загорнувши в харчову плівку.

інші дві частини з'єднуємо разом, трохи місимо і викладаємо на робочу поверхню, змащену олією. Це потрібно, щоб тісто не прилипало. Розкачуємо тісто в круглий пласт такого діаметру, щоб він помістився в обрану форму для випікання (бажано використовувати круглу, так як традиційно пай готують круглої форми) і можна було сформувати бортики майбутнього пирога.

застеляємо форму пергаментом і викладаємо в неї розкатаний пласт, формуємо бортики. Можна їх зробити красивими-зубчастими, у формі пелюсток і т.д. а можна просто рівними. Це залежить від особистих переваг і миттєвого натхнення :) залишаємо тісто у формі на годину в холодильнику.

в цей час готуємо начинку, для чого моєму вишню, обсушуємо її паперовими рушниками і видаляємо кісточки. Якщо використовується заморожена вишня, то попередньо її розморожуємо. Підготовлену вишню перекладаємо в каструлю, потім засипаємо її коричневим цукром (можна використовувати і білий). Туди ж додаємо залишене на потім вершкове масло і спеції - корицю і гвоздику. Насипаємо сіль, що залишилася і кукурудзяний крохмаль, все добре перемішуємо і ставимо на середній вогонь.

доводимо вміст каструлі до кипіння, після нагрівання зменшуємо до мінімуму і готуємо вишню протягом 10 хвилин. В процесі не забуваємо майбутню начинку час від часу перемішувати. Знімаємо каструлю з вогню, даємо начинці охолонути до кімнатної температури.

час минув-витягаємо форму з основою з тіста з холодильника і викладаємо в неї начинку. Дістаємо з холодильника тісто, що залишилося, викладаємо його на робочу поверхню, знявши плівку. Розкачуємо тісто в тонкий пласт і металевими кондитерськими формами вирізаємо зірки різного розміру. Загалом-то це необов'язково повинні бути зірки. Можна вирізати сердечка або квіточки. А можна просто нарізати пласт тонкими смужками і переплести їх в решітку.

отже, прикрашаємо поверхню пирога і ставимо форму з ним заздалегідь розігріту до 200 градусів духовку на 15 хвилин. Коли пройде цей час, зменшуємо температуру до 180 градусів і готуємо пиріг ще 25 хвилин. Витягаємо його з духовки, даємо постояти в формі 5-10 хвилин,а після дістаємо з неї. Коли пиріг охолоне до теплого стану, посипаємо його цукровою пудрою і подаємо на стіл.

смачного!