Губадія по татарськи

Рис відварити в каструлі води в пропорції 1: 2, залишити охолоджуватися.

Яйця відварити круто, очистити і натерти на крупній тертці.

сухофрукти добре промити і замочити в гарячій кип'яченій воді.

Молоко і кефір вилити в глибоку каструлю. Постійно помішуючи дерев'яною ложкою, довести молоко до кипіння. При це в поєднанні з кефіром молоко згорнеться. Додати в каструлю 50 гр цукру і на повільному вогні варити згорнулося молоко, яке поступово перейде в домашній сир. Як тільки сироватка, що відокремилася від молока, почне википати, постійно помішувати дерев'яною ложкою до тих пір, поки сирна маса не почне густіти. Кришкою каструлю при цьому не накривати і стежити, щоб маса в каструлі не пригоріла і не пристала до дна. На весь процес варіння піде приблизно 2 години. Як тільки маса загусла, продовжувати смажити сирну кашу, поки вона не потемніє. Потім зняти каструлю з вогню. За консистенцією начинка повинні бути розсипчастою і світло-коричневого кольору. Остудити сирну кашу.

включити духовку на 180 градусів.

приготувати солодку присипку для пирога. Для цього в мисці змішати борошно, цукор і м'яке вершкове масло. Прибрати присипку в холодильник, щоб вона була розсипчастою.

взяти готове дріжджове, розділити його на 2 частини - велику і маленьку. Більшу частину розкачати в коло діаметром трохи більше форми для випічки пирога. Укласти тісто в форму, попередньо змащену шматочком масла, загинаючи зайве тісто і роблячи з них бортики для пирога. На дно форми тонким шаром покласти половину рису-він не дасть сирної начинки намочити тісто. Зверху рису другим шаром рівномірно розподілити зварену сирну кашу. Третім шарів укласти натерті варені яйця. Посоливши. Змішати другу половину рису з цукром і викласти на пиріг четвертим шаром на яйця. Зверху п'ятим шаром викласти підготовлені родзинки і порізану курагу. Шостим шаром викласти порізане на шматочки вершкове масло.

залишилася малу частину тесту розкачати в коло діаметром строго за формою для запікання і викласти її зверху на пиріг. Краї тесту затиснути з бортиками нижнього кола, щоб начинка пирога не витекла при запіканні.

зверху пирога рівномірно розподілити приготовлену солодку присипку.

поставити пиріг в розігріту духовку на півгодини або поки верхівка пирога не стане золотистого кольору.

дістати пиріг з духовки, накрити його рушником і відразу подавати до столу.