Вино з сушок яблук

використовувати можна сушку з будь-яких яблук, в т.ч. з підвищеною кислотністю і навіть якщо з'явилися жучки, але попередньо добре промити, адже всі п'ють промислове вино, знаючи як «стерильно» воно робиться виключно з «яблук спеціально вирощених і відібраних вручну яблук».
Сушка з розрахунку 10-ти літрової банки. Максимум 850 гр. в іншому випадку, через 6-8 годин доведеться надбирати з банки. Сушку промити і замочити в кип'яченій воді на 30 хв.
отриману масу помістити в емальоване відро і залити кип'яченою водою охолодженої до +90°С.на цьому етапі води не більше 6 літрів. Дати охолонути до + 30°з і помістити мезгу в банку. Додати 1 кг цукру, дріжджів *, розмішати, поставити в темне місце при +23-25°С. Через 6-8-м годин сушіння повністю підніметься і тоді додати ще 500 гр. цукру і води * * стільки, щоб заповнити банку не більше, ніж на 75% (див.фото), розмішати і чекати початку бродіння (спершу закладати цукор, потім доливати води, так як 1 кг. цукру це десь 600 гр. обсягу банки). Чекати початку бродіння, перемішуючи через кожні 4-5 годин.
на промислових винних дріжджах реально-активний процес бродіння почнеться максимум через 12-ть годин. На саморобних ізюмних дріжджах термін очікування до 4-х діб.
після початку бродіння поставити кришку-гідрозатвор, затвор з трубкою або рукавичку. При цьому пам'ятати, що часто кришки деформовані або шийку банки, тому доцільно стик обмотати клейкою стрічкою. Краще пізніше поставити гідрозатвор, ніж раніше.
діапазон ферментації, тобто бродіння до готовності від + 20 до 25 ° з (Мін.+18, макс. +28). Через 7-м днів досипати 0,5-1 кг.цукру і розмішати (всього виходить 2-2,5 кг цукру). Можна цей цукор розбити на дві порції, тобто досипати половину, а через тиждень інше. З огляду на, що по самій сушінні практично не можна визначити цукристість, а багато сортів яблук містять в надмірності кислоту, то мінімальна загальна кількість цукру - 2 кг., але при першій закладці не менше 1 кг. якщо відомо, що сушка з кислих яблук типу «Семеренко» («Симиренко»), то без збільшення кількості цукру до 3-х кг. ніяк не обійтися, але це не догма. З сушінням важкувато точно визначити майбутній вид вина. Однак приблизні 2,5 кг. цукру це в районі десертного або напівсолодкого.
залежно від виду продукту і цукру «грає» 30-50 діб. Коли процес ферментації закінчиться, при цьому гідрозатвор з рукавички може навіть втягнути, то всю масу злити в панчоху і віджати над тазиком. На відміну від винограду і родзинок, вино з сушок ще не зовсім готове і все через хімічних процесів пов'язаних з яблучною кислотою. Вино розлити по стерилізованим банкам. Щоб не було розчарування у вині, то відстоювати до вживання мінімум 1 місяць в прохолодному місці ***. Якщо тепло, то є ризик випити оцет. Яблучне вино практично не уражається грибком як, наприклад, вино з терну, але банки треба стерилізувати хоча б окропом.
* в Інтернеті легко знайти рецепти заквасок. При покупці родзинок пам'ятати, що він як правило, переморожений і неабияк оброблений хімією, особливо дорогі білі сорти. До 80% купленого в різних місцях родзинок просто скисає. Краще купити винні дріжджі в спеціалізованому магазині за ціною від 1 до 3 У. о.Пакетика вистачає на 20-35 літрів вина.
* * по можливості заливати / виливати воду бажано цівкою (збагачення води киснем для бактерій).
*** через 2 тижні зробити перелив вина, що б прибрати основний осад, від якого іноді буває гірчинка в уже дозрілому вині.
P. S. з сушінням важче "працювати «в порівнянні зі свіжими продуктами або родзинками, в плані співвідношення кількості сушки, цукру і води, а ще й кислотність»качає свої права". Однак, після декількох закладок буде вироблена оптимальна рецептура.