Ізюмне вино

купувати краще дешевий Темний родзинки, тому що чим дорожче родзинки, тим сильніше він оброблений хімікатами. Вартість дешевого темного родзинок трохи більше вартості звичайної сушки з яблук.
з розрахунку 10-ти літрової банки, взяти 1 кг.родзинок, промити і замочити в кип'яченій воді на 15-30 хв. Масу розбавити в невеликій кількості кип'яченої води, що б зручніше заливати. Якщо вузьке горлечко, то використовувати розрізану ПЕТ-пляшку. Заповнити банку на 50-60%, температурою +25-30°з і додати 1 кг. цукру * разом саморобними або промисловими дріжджами ** , розмішати і не закриваючи банку поставити в темне місце при +23-25°з.
до ранку родзинки підніметься і стане очевидно, скільки ще потрібно додати води (різні сорти набухають по-різному ***). У банку для нормального бродіння повинно залишатися не менше 20% простору. Якщо в садівництві є принцип» якщо сумніваєшся, то ріж«, то тут» краще недолею, ніж перелий " (дивитися фото).
вранці додати води до 75-85% від обсягу банки, можна і 200-300 гр. цукри. Після цього настане самий нервовий момент - очікування початку бродіння. Все залежить від якості дріжджів і води, утримання температури на рівні +23-25°з (Мін. +20°з) і чим виробник обробив родзинки. Періодично перемішувати, приблизно кожен 4-5-й годину
на саморобних дріжджах реальне бродіння починається приблизно через 2-4 доби. На промислових дріжджах не більше доби. Після початку бродіння, а це міні-бульбачки зверху мезги, шипіння, запах, поставити кришку-гідрозатвор або рукавичку. Часто кришка або сама банку деформована і тому є сенс стик обмотати клейкою стрічкою. Якщо печатка сильно роздулася, то проколоти дірочку в пальці.
термін ферментації 30-45 діб. Після закінчення ферментації злити через трубку в стерилізовані банки. На виході близько 8 літрів вина. По-суті вино готове, але краще дати відстоятися в прохолодному місці 2-4 тижні. Якщо на дні банок утворився винний камінь (тверда світлувата кірка), то вино відмінної якості. Перелити і бажано зберігати при температурі не більше ніж +9°с.Освіта грибка значно нижче, ніж у вина з винограду навіть при поганій стерилізації банок.
* цукор. Можна вранці додати не 200-300 гр. до наявного вже 1 кг., а відразу весь, проте найкраще і продуктивніше порційно, тобто після основної і ранкової закладки, через кожні 5-7 днів додавати 1-2 рази з перемішуванням. Приблизна кількість цукру на 1 літр сусла від 100 гр. до 350 гр., але це дуже-дуже умовно, тому що багато що залежить від цукристості родзинок і особистої переваги. Як правило, до 180 гр. на літр-це сухе.
* * дріжджі. Про їх домашнє виготовлення на основі родзинок вже писано-переписано і Інтернет рясніє рецептами. Однак, все важче знайти родзинки без хімії. З 5-ти партій купленого родзинок починає бродити максимум одна-дві закваски, а зниклий з них коштує грошей. Тому краще придбати промислові винні дріжджі. Їх вартість від 1 до 3 у. О.за пакетик, проте вистачає на 25-35 літрів вина і завжди вони «працюють» в незалежності від бренду, але купувати тільки в спеціалізованих магазинах.
* * * Загальна кількість родзинок на 10 літрову банку в діапазоні 900-1200 гр. На 20-ти літрову оптимально 2000-2100 гр.
P. S. слід знати, що ізюмне вино сильніше «діє» на організм на відміну від виноградного і це при рівній кислотності, цукристості і наявності винного спирту.