Вино з вишні з кісточками

ягоди перебираємо, але не моєму, щоб зберегти "дикі дріжджі", необхідні для бродіння. Відправляємо вишню в емальований або пластиковий посуд і розминаємо кожну ягідку чистими руками. Засипаємо 40% (від необхідної кількості) цукру і заливаємо водою, перемішуємо, затягуємо марлею і відправляємо в темне тепле місце на 72-96 годин. Кожні 8 годин перемішуємо Вишневе сусло чистою дерев'яною лопаткою.

проціджуємо сусло через марлю, Макуха віджимаємо і вибираємо 1/4 частина кісточок, решта викидаємо. Отриману рідину відправляємо в тару для бродіння, додаємо промиті кісточки і 20% цукру (попередньо розчиненого в невеликій частині отриманої рідини). Закриваємо ємність гідрозатворів і ставимо в тепле темне місце до кінця бродіння (25-60 днів).

через 5 днів після початку бродіння додаємо ще 20% цукру, попередньо розчинивши його в невеликій кількості майбутнього вина. Пробуємо вино, якщо смак занадто гіркий, то витягаємо кісточки.

через 6 днів після додавання цукру проціджуємо сусло, якщо це не було зроблено раніше, і додаємо останню частину цукру.

після закінчення бродіння вино зливаємо з осаду, пробуємо, за бажанням додаємо цукор або горілку/спирт.

молоде вино заливаємо в бутель і на перші 10 днів закриваємо гідрозатворів, далі просто кришкою. Для дозрівання вина бутель ставимо в прохолодне (до 16 градусів) місце на 6-12 місяців, періодично зливаємо вино з осаду. Якщо осад не з'являється протягом 30 днів, вино готове.

готове вишневе вино розливаємо в скляну тару і зберігаємо в прохолодному місці. Зберігається воно 4-5 років, а фортеця має 10-12%.