Французьке тісто для круасанів

1. Весь необхідний обсяг борошна вищого сорту просіяти через дрібне сито. Цей процес не можна ігнорувати! Борошно таким чином насичується киснем і тісто в подальшому виходить легким і повітряним.

2. У вже просіяне борошно додати сіль і цукор. Добре перемішати всі сухі продукти.

3. Зробити з борошна невелику гірку, а в середині невелику ямку. Влити в середину 80% молока і перемішати.

4. Іншу частину молока трохи підігріти і розвести в ньому дріжджі. А потім також додати в тісто. Після чого замісити м'яке і пластичне тісто, яке не буде липнути до рук.

5. Накрити тісто чистим рушником і дати постояти йому приблизно 30-40 хвилин. А потім перекласти в холодильник, де залишити мінімум на годину.

6. Дістати вершкове масло з холодильника. Щоб з'єднати його з тестом, воно повинно бути не сильно твердим, але і не сильно м'яким. Важливий момент-для ідеальних круасанів вершкове масло ні в якому разі не можна замінювати маргарином. Жирність вершкового масла повинна бути не менше 82%.

7. Дістати тісто і розкачати його в пласт товщиною близько 1 см.зверху розподілити вершкове масло і запечатати його всередину тесту, звернувши краю і щільно запечатавши їх. Скласти тісто конвертом або в 3 шари. Загорнути його в харчову плівку і знову поставити в холодильник на годину.

8. Знову дістати тісто і розкачати його в тонкий пласт, після чого загорнути і поставити в холодильник. Таким же чином прошарувати тісто ще раз.

9. В останній раз розкачати тісто в ще більш тонкий лист товщиною не більше 3 мм і нарізати його на рівні трикутники. При згортанні трикутників тесту в круасани, необхідно як би розтягувати тісто, роблячи його ще більш тонким.

10. Перед самою випічкою ще раз залишити тісто, вже сформоване в круасани, для заключної вистоювання. Так воно вийде ще більш смачним і розсипчастим.

смачного!