заварний крем на молоці і яйцях

найніжніший, тане в роті, з самих звичайних продуктів! Заварний крем на молоці і яйцях — класичний рецепт. Їм прослаивают Наполеон і медовик, начиняють еклери і трубочки, на його основі готують морозиво і багато-багато інших страв. Приготувати заварний крем дуже просто, дотримуючись деяких правил.

katushafin

автор рецепта

Дивись відео

0316

на жаль, у вас вимкнений або не працює Javascript . Для роботи з більшістю функцій на нашому сайті це необхідний елемент. Зверніться до свого адміністратора, щоб вирішити цю проблему.

Склад / інгредієнти

порцій:

Молоко

500

Яйця

Борошно

Цукор

170

Вершкове масло

100

Ванільний цукор

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 10 % 4 г

жири 30 % 12 г

вуглеводи 60 % 24 г

223 ккал

ГІ: 12 / 4 / 84

покрокове приготування

Час приготування: 3 год

Крок 1:
Як зробити заварний крем на молоці і яйцях? Підготуйте продукти. Молоко можете брати будь-якої жирності, це не принципово. Яйця я взяла добірної категорії. Кількість цукру варіюється за смаком-від 150 до 200 грам. Я взяла середнє значення-170 грамів. Ванільний цукор у мене з натуральної ваніллю, тому він такий чорний, і в кремі видно чорні вкраплення. Краще, якщо масло буде м'яким, тому вийміть його з холодильника заздалегідь.
Крок 2:
Візьміть каструлю з товстим дном. Це важливе питання, тому що від вибору посуду багато що залежить в цьому рецепті. У каструлі з товстим дном можна сміливо варити крем на плиті, а звичайну доведеться поставити на водяну баню, щоб маса не підгоріла або не перетворилася в омлет. Розбийте в каструлю яйця, насипте цукор простий і ванільний, додайте борошно. Розмішайте всі інгредієнти віночком до однорідної маси.
Крок 3:
Тонкою цівкою при постійному розмішуванні віночком влийте молоко. Воно досить швидко з'єднається з іншими продуктами. Саме вливаючи рідину в більш густу масу, ви уникнете утворення грудочок.
Крок 4:
Поставте каструлю з молочною сумішшю на невеликий вогонь. Варіть крем, не відходячи від плити і весь час перемішуючи масу віночком. Це важливо, тому що інакше нижній шар нагріється швидше і сильніше, і яйця згорнуться, вийде омлет, а не заварний крем. При постійному перемішуванні всі шари крему нагріваються однаково.
Крок 5:
Досить швидко маса почне густіти, з кожною хвилиною все сильніше і сильніше. Треба дочекатися її закипання, на поверхні будуть з'являтися великі бульбашки, вона почне як би "пихкати".
Крок 6:
Як тільки це станеться, відразу вимикайте нагрів. Залиште каструлю з кремом остигати. Час від часу підходите і перемішуйте крем віночком, щоб зверху не утворилася плівочка.
Крок 7:
Остудіть крем до теплого стану. Він повинен стати такої температури, щоб пальцю, опущеному в нього, було приємно тепло, але не гаряче. Покладіть в крем масло, в занадто гарячому воно розтопиться, а в холодному взагалі не розтане. Наша мета-акуратно вмішати масло в крем, до його повного розчинення.
Крок 8:
Готовий крем буде абсолютно однорідний, гладкий і блискучий. Перед застосуванням його треба добре охолодити. Щоб на кремі не з'явилася щільна плівочка, накрийте його харчовою плівкою так, щоб вона лягла прямо на його поверхню. Приберіть крем в холодильник на пару годин, а потім використовуйте за призначенням.

заварний крем, приготований за цим рецептом, дуже ніжний, в міру солодкий, з яскравою ванільною ноткою. Він відмінно підійде для прошарку тортів, тому що виходить досить рідким. Якщо ви хочете використовувати його в якості начинки для тістечок, то додайте більше масла.

Обов'язково мийте яйця перед використанням, так як навіть на уявній чистій шкаралупі можуть перебувати шкідливі бактерії. Найкраще використовувати миючі засоби для харчових продуктів і щітку.

чим відрізняються ваніль, ванілін, ванільний екстракт і ванільний цукор, як їх правильно застосовувати і замінювати, щоб не зіпсувати смак страви , читайте у цій статті .

важливо! щоб заварний крем напевно вийшов, дотримуйтесь нескладних правил:
- Дайте загуснути основі крему при варінні (борошно повинна заваритися, але стежте, щоб майбутній крем не пригорів і не було грудок).
- заварена борошняна суміш обов'язково повинна охолонути, якщо додати масло в неостиглу масу, то масло підтане і крем не зіб'ється.
- вершкове масло для крему повинно бути якісним. Неякісне масло може погано вплинути на консистенцію крему, зробити його рідким.