Як зняти шкіру з курки для фарширування

курку краще брати охолоджену, але заморожено-розморожена теж підійде, просто шкіра у неї буде не така еластична.
як правило, в тушці курки вже є два «технологічних» отвори – там, де була шия і там, де хвіст. Кладемо курку на спинку і рукою залазимо їй під шкіру ззаду. Це проробляється дуже легко. Шуруємо рукою під шкірою, пальцями обриваючи плівочки, якими вона тримається за мяско. Потрібно домогтися того, щоб по всій грудях, до самої шиї, шкіра відокремилася від тушки.
перевертаємо на грудку і озброюємося ножем. Наше завдання-відокремити шкірку на спині. Не шкодуючи, підрізаємо подалі від шкіри, ближче до хребта. Чим жирніше курка, тим простіше це буде зробити – в ній більше підшкірного жиру, менше шансів пошкодити шкірку. Можна відокремити шкіру по всій спинці, можна зупинитися на середині і виконати наступний етап, кому як зручніше.
далі звільняємо від плівочок місця навколо стегон – де пальцями, де за допомогою ножа. Тепер можна по суглобу вирізати стегенця. Вивертаємо зі шкіри ніжку. Ось з неї шкіра знімається легко, дійсно «як панчіх». Кісточку я перерубують за допомогою старого ножа і кухонного молотка. Можливо, у вас знайдеться пристосування зручніше.
тепер ту ж процедуру потрібно виконати з крилами, попередньо закінчивши відокремлювати шкіру на спинці. Обережно, під пахвами-найскладніша ділянка! Краще відхопити шматочок м'яса, ніж потім штопати дірочки, тому підрізаємо «з запасом». Відрізаємо крильця по суглобах. Все, на цьому можна зупинитися. Курка готова для фарширування.
якщо є бажання, можна звільнити, акуратно підрізаючи жилки, і потім виламати ще півкрилка по «ліктьовому» суглобу. Я іноді піддаюся цьому бажанню, що нерідко закінчується зашиванням дір в такій чудовій шкірці.
до речі, курячу шкіру можна заморозити. Нерідко так і роблю, коли немає часу або бажання возитися з фаршем. Перед використанням розморозити і промити в холодній воді.
на закінчення хочу сказати, що процедура це не така складна, як може здатися недосвідченому погляду. Займає від сили 15-20 хвилин. Свого часу у мене все вийшло з першого разу. Тому пробуйте, експериментуйте! А в разі невдачі ви завжди можете просто приготувати курку без шкіри.