Великдень царська заварна

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Для приготування царської заварний паски потрібно: сир (жирністю від 5% і вище), Цукор, сметана (мінімум 10% жирності), яєчні жовтки, вершкове масло кімнатної температури, родзинки без кісточок, цукати, волоські горіхи і ванільний цукор.

2. Крок 2:

   

   Ізюм перебрати від сміття і промити в ситечку під проточною водою. Залити родзинки гарячою водою.

3. Крок 3:

   

   Сир необхідно протерти через сито. Це займе деякий час, але я настійно рекомендую зробити саме так, адже тоді в майбутній пасці не будуть відчуватися крупинки сиру і її текстура буде оксамитовою.

4. Крок 4:

   

   До сиру додати жовтки, цукор, ванільний цукор і всю сметану. Перемішати суміш.

5. Крок 5:

   

   Додати розм'якшене вершкове масло. Воно повинно бути дуже м'яким. Для цього потрібно дістати його з холодильника за півгодини до початку приготування. Перемішавши.

6. Крок 6:

   

   Сирну суміш перелити в ківш або невелику каструлю і варити на невеликому вогні, постійно помішуючи.

7. Крок 7:

   

   Як тільки з'явиться перший пухирець від процесу закипання, відразу прибрати ківш з вогню. Масу кип'ятити не можна.

9. Крок 8:

   

   Далі необхідно охолодити сирну масу. Для цього ківш можна поставити в миску з крижаною водою (і прямо туди ще додати кубики льоду). Я ж поставила ківш прямо на заморожений холодоелемент. Перемішувати масу, поки вона досить не охолоне і прибрати її в холодильник на годину.

10. Крок 9:

    

    Ізюм відкинути на друшляк, а потім на паперові рушники, щоб зайва волога вбралася.

11. Крок 10:

    

    Тепер лайфхак для тих, у кого немає під рукою пасочніци (спеціальної форми). Можна використовувати високу склянку з щільного пластику. У таких зазвичай продають ягоди або очищені і нарізані фрукти. І за допомогою канцелярського ножа (або шила) виконати невеликі круглі отвори в денці.

12. Крок 11:

    

    Також отвори знадобляться по всьому периметру склянки до позначки в два сантиметри від денця в шаховому порядку.

13. Крок 12:

    

    Очищені волоські горіхи подрібнити ножем. У остигнула сирну суміш додати цукати, родзинки і горіхи. Перемішавши.

14. Крок 13:

    

    Імпровізовану пасочницю вистелити двома шарами вологою! щільної марлі, щоб краю звисали. Максимально розрівняти марлю всередині склянки, щоб візерунок на пасці вийшов рівним.

15. Крок 14:

    

    Загусла масу перекласти в стакан. Акуратно згорнути краю марлі і залишити паску під гнітом в холодильнику на всю ніч. У мене в якості гніту важка банку. За ніч виділиться деяка кількість сироватки. Вона не знадобиться. Перед подачею акуратно витягти паску з форми і прикрасити за смаком. Мені до душі проста прикраса з цукатів.