скумбрія гарячого копчення в домашній коптильні

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити скумбрію гарячого копчення? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Крім тих, що в складі, вам знадобиться тріска і натуральний шпагат. Скумбрію вибирайте свіжу, з щільним м'ясом і без пошкоджень. У неї повинні бути яскраві зябра і не каламутні очі. Якщо скумбрія не така, краще від неї відмовитися. Щоб розморозити рибу, покладіть її на нижню полицю холодильники і там дочекайтеся її повної розморожування.

2. Крок 2:

   

   В першу чергу підготуйте скумбрію. Видаліть голову і розріжте черевце. Видаліть нутрощі і обов'язково чорну плівку. Вона надає гіркоту рибі. Гарненько промийте, обсушити і посипте сіллю всередині черевця і зовні.

3. Крок 3:

   

   Покладіть скумбрію в миску і щільно закрийте. Так як скумбрія досить жирна риба, її жир при зіткненні з киснем окислюється і набуває неприємного аромату. Залиште рибу просолюватися на 4 години.

4. Крок 4:

   

   Потім рибу промийте холодною водою і обсушити паперовим рушником зовні і зсередини. Іноді скумбрія розламується після приготування, якщо перетримати, щоб цього не сталося, обв'яжіть її шпагатом.

5. Крок 5:

   

   Перед тим як коптити рибу, її потрібно обов'язково трохи подвялить на свіжому повітрі. Для цього підвісьте її в добре провітрюваному місці, покривши марлею від комах і пилу. Залиште її в такому положення на 2 години. Після цього риба вийде щільною, добре прокоптиться, а не вийде вареної з запахом диму.

7. Крок 6:

   

   Тріску, найкраще з вільхи або яблуні, змочіть холодною водою і покладіть на дно коптильню рівним шаром в один сантиметр, встановіть нижній рівень (якщо він є).

8. Крок 7:

   

   Покладіть на нижній рівень піддон для збору жиру, щоб він не горів під час приготування. Встановіть другий рівень решітки, на яку покладіть підготовлену рибу. Якщо хочете дуже виражений колір копчення, просто покладіть її. Якщо любите, як ми, слабкий колір загорніть скумбрію в один шар марлі. Закрийте кришкою і поставте на мангал з підготовленим вогнем.

9. Крок 8:

   

   Після того як з під кришки з'явиться димок, засікайте час і коптіть рибу протягом 25 хвилин. Але через 10 хвилин, зніміть кришку і змийте нагар, щоб він не капав на рибу, це зробить її гіркою. Зніміть з мангала, дайте постояти ще 10 хвилин, а потім зніміть кришку. Вийміть з коптильні і зніміть марлю.

10. Крок 9:

    

    Дайте скумбрії охолонути і подавайте.

11. Крок 10:

    

    Смачного!