Нерка слабосолона

Нерка зазвичай продається в замороженому вигляді. Глибока заморозка може незначно відбитися на смаку і текстурі риби, але робить її повністю безпечною.

рибу залишаємо розморожуватися в пакеті або під кришкою при кімнатній температурі. Наступні дії залежать від того, в якому вигляді продавалася риба. Якщо тушка ціла, починаємо з очищення луски, потім відрізаємо голову, плавники, розрізаємо по черевця і потрошимо рибу.

солити нерку в цілому вигляді незручно, значить, ділимо її на порційні шматочки. Найзручніше зняти з риби філе, зробивши глибокий розріз уздовж хребта і ребер. З розрізаної риби знімаємо темну плівку на внутрішній частині - вона може незначно зіпсувати смак і зовнішній вигляд.

як тільки риба повністю готова до роботи, починаємо готувати маринад. Щоб підкреслити, але не зіпсувати прекрасний смак нерки, необхідно використовувати мінімальний набір добавок. Зайві спеції і прянощі здатні нашкодити і забити ідеальний смак, але при бажанні можна їх використовувати.

у глибокій тарілці з'єднуємо сіль з цукром. Цукор підійде звичайний білий, а сіль краще взяти морську дрібного або крупного помелу. При використанні звичайної кухонної солі готова риба може трохи гірчити.

кожен шматочок нерки натираємо сумішшю солі і цукру, трохи втираємо суміш руками і укладаємо рибу в пластиковий або скляний контейнер шкіркою вгору. Придавлюємо і ущільнюємо: чим менше вільного місця залишиться між шматочками, тим краще. Закриваємо кришкою і залишаємо при кімнатній температурі на 10 годин. Після цього прибираємо контейнер в холодильник на 1 годину, дістаємо і пробуємо. Цього часу достатньо для отримання слабосоленої нерки. Якщо ж хочеться продовжувати процес засолювання, відправляємо рибу в холодильник ще на кілька годин. Якщо нерка готова і смак повністю влаштовує, зливаємо вийшов розсіл і обтирає шматочки від залишків солі.

подавати рибу можна відразу ж або зберігати в холодильнику в закритому контейнері протягом декількох днів.

смачного!