Кимчи-гостра маринована капуста

розрізати капусту на 4 частини. Промити в холодній воді. Потім дати зайвій воді стекти.
кожен лист присипати сіллю. Залишити капусту на 2-3 години перевертаючи її кожні 30 хвилин.
у каструлю з холодною водою всипати рисове борошно, перемішати.
поставити на вогонь, постійно помішуючи довести до кипіння, додати цукор, перемішати, зняти з вогню, дати охолонути.
нарізати тонкою соломкою дайкон, морква, нарізати крупно зелену цибулю.
нарізати крупно цибулю, імбир. У блендері подрібнити цибулю, імбир, часник.
у рисовий "кисіль" додати рибний соус, червоний перець, овочі, добре перемішати.
засолену капусту добре промити в холодній воді, щоб позбутися від зайвої солі, дати зайвій воді стекти.
намазати кожен лист кимчи пастою, укласти капусту в контейнер. Залишити при кімнатній температурі на 24 години, потім прибрати в холодильник на 2-3 дні.

Кимчи - блюдо корейської кухні, що представляє собою гостро приправлені квашені (ферментовані) овочі, в першу чергу, пекінську капусту.

у загальному випадку це приправлені червоним перцем, зеленою цибулею і цибульним соком, часником і імбиром квашені качани або листя хрестоцвітних. Найчастіше це Пекінська капуста, іноді з скибочками редьки, проте іноді замість них використовуються листя кольрабі, редиски, лоби, а також огірки, баклажани та інші овочі.

у Кореї кімчхі вважається основною стравою. Корейці вважають, що щоденне споживання кимчхи сприяє розсмоктуванню жирових відкладень, тобто вважають це блюдо дієтичним. Вважається також, що гостре кімчхі — гарне протизастудний засіб. Кімчхі (як і інші квашення і одержувані при цьому розсоли) вважається ефективним засобом проти похмілля.

існує безліч сортів кімчхи, що відрізняються не тільки способом приготування, але і використовуваними інгредієнтами, такими як овочі і приправи. Найбільш поширене кімчхі, що готується з пекінської капусти, проте є велика кількість регіональних і сезонних різновидів. Найбільш популярні сорти включають ккактугі, яке роблять з нарізаної кубиками редьки , пха-кімчхі, зроблену з зеленої цибулі , чхонгак-кімчхі і оісобагі, зроблені з огірків з гострими приправами. Популярні також кат-кімчхі , пучху-кімчхі , ккенніп-кімчхі та інші сорти.