засолювання грибів холодним способом на зиму рижики

дуже смачні, хрусткі солоні грибочки на зиму! Засолка грибів-один з найпопулярніших заготовок на зиму. Раніше солили гриби в дерев'яних діжках і бочках, в такій тарі виходили особливо ароматні і смачні гриби. Зараз в таких обсягах заготовки не роблять, як правило, гриби солять в каструлях і розкладають по скляних банках для подальшого зберігання. Добре підходять для засолювання такі гриби, як рижики, вовнянки, грузді, сироїжки. Перевага в засолюванні грибів полягає в відсутність необхідності піддавати гриби термічній обробці і, відповідно, збереженні багато корисних речовин і вітамінів в грибах.

Snezhana

автор рецепта

Засолка грибов холодным способом на зиму рыжики

0741

на жаль, у вас вимкнений або не працює Javascript . Для роботи з більшістю функцій на нашому сайті це необхідний елемент. Зверніться до свого адміністратора, щоб вирішити цю проблему.

склад / інгредієнти

порцій:

Рижики

Запашний перець

Сіль (кам'яна)

Лавровий лист

Часник

Листя смородини

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 29 % 2 г

жири 14 % 1 г

вуглеводи 57 % 4 г

24 ккал

ГІ: 100 / 0 / 0

покрокове приготування

Час приготування: 1 год

Крок 1:
Приготуємо інгредієнти для засолювання грибів. Будемо солити рижики. Ці гриби збирають в кінці вересня, краще використовувати маленькі грибочки, в них міститься багато корисних речовин, при засолюванні які практично повністю зберігаються. Вважається, що великі гриби накопичують в собі багато шкідливих речовин.
Крок 2:
Гриби моєму, перебираємо, прибираємо сміття, червиві і зіпсовані грибочки. Рижики, на відміну від інших грибів, не вимагають вимочування. Але все-таки деякий час їх підтримати в підсоленій воді, досить пари годин. Це дозволить позбутися від невеликої гіркоти грибів і залишилися черв'ячків в капелюшках грибів. Гриби потрібно використовувати свіжі, тільки зібрані. Відкидаємо гриби на друшляк. даємо воді повністю стекти.
Крок 3:
Зубчики часнику очищаємо від лушпиння, нарізаємо великими слайсами. Ємність для засолювання грибів потрібно добре промити, краще з содовим розчином, щоб уникнути бродіння розсолу. В якості ємності краще використовувати каструлю з неокісляющегося матеріалу. На дно каструлі насипаємо шар солі. Сіль потрібно використовувати велику, кам'яну, що не йодовану, спеціальну для засолювання. Зверху викладаємо відведені кількість грибів.
Крок 4:
На гриби кладемо кілька добре промитих і просушених листочків чорної смородини, лаврові листочки, горошини запашного перцю і зубчики часнику. Знову рясно присипаємо сіллю. Зверху кладемо тарілку по діаметру меншого розміру ніж каструля, в якій солимо гриби. На тарілку потрібно поставити якийсь гніт. Через якийсь час гриби пустять сік, і обсяг розсолу значно збільшиться. Як вантаж можна використовувати іншу каструлю з водою.
Крок 5:
Залишаємо гриби солиться на 15 днів в прохолодному місці. Потім грибочки розкладаємо по заздалегідь приготованим простерилизованнимбаночках, заливаємо їх розсолом, що залишилися від засолювання грибів в каструлі. Закочує банки кришками і прибираємо на зберігання в комору.
Крок 6:
Ароматні і хрусткі солоні рижики відмінно доповнять трапезу: обід або вечерю, і виступлять в якості закуски до алкогольних напоїв на святковому столі. Смачного!