Кокосова запіканка-BIBINGKА

Якщо у вас дуже велика сім'я, то цей кулінарний рецепт якраз доведеться впору, тому що розрахований він на сорок п'ять порцій. Але, якщо ви захочете зготувати менше, то потрібно пропорційно зменшити кількість продуктів. В принципі на звичайну європейську сім'ю досить і однієї склянки рису, тим більше, що їжа ця розрахована на любителя.
ретельно промиваємо рис, щоб вода стала майже прозорою і варимо його в скороварці. Змішуємо в каструлі кокосове молоко і цукор, а потім варимо його на повільному вогні, постійно помішуючи. Сироп повинен трохи загуснути. Для цього його потрібно варити 20 хвилин. Бананові листя трохи прожарюємо в духовці, щоб вони стали м'якими, а потім укладаємо на дно форми, в якій будемо пекти. Змішуємо гарячий рис приблизно з половиною сиропу, укладаємо його в форму на бананове листя, і залишками сиропу заливаємо зверху. Якщо сироп виявився занадто густим, то його можна розвести половиною склянки кокосового молока.
розігріваємо духовку до 350 градусів і запікаємо на повільному вогні двадцять хвилин. Потім збільшуємо вогонь, щоб запіканка трохи присмажилася верху. Підсмажуємо її ще хвилин п'ять. Тоді вона збереже форму і не розвалиться при подачі на стіл. Готову запіканку посипаємо кокосовою стружкою і ріжемо на невеликі шматочки.