сир Рікотта в домашніх умовах

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити сир Рікотта в домашніх умовах? Підготуйте продукти. Молоко краще візьміть незбиране, Домашнє, з нього сир вийде найсмачніший. Якщо купити сільське молоко немає можливості, то візьміть магазинне, але не ультрапастеризоване, а звичайнісіньке, з коротким терміном зберігання. Жирність краще вибирати побільше. На калорійності сиру це мало відіб'ється, а ось на смаку так. Я готувала дві третини порції.

2. Крок 2:

   

   Відіжміть з лимонів сік. Така кількість вийде з середніх двох лимонів. Щоб соку вийшло більше, і щоб він краще віджимався, покатайте лимони по столу, активно натискаючи на них.

3. Крок 3:

   

   Візьміть каструлю відповідного розміру і налийте в неї молоко. Поставте молоко нагріватися на невеликий вогонь. Якщо у вас є кулінарний термометр, то стежте за температурою нагрівається молока за допомогою нього. Якщо немає, то орієнтуйтеся на саме молоко. Молоко потрібно нагріти до температури 93°С.за всіма ознаками молоко вже готове закипіти, над ним йде пар.

4. Крок 4:

   

   Як тільки молоко досягне потрібної температури, вогонь вимкніть. Якщо ви хочете солону рікотту, то додайте сіль. Потім влийте в молоко лимонний сік. Акуратно перемішайте. Молоко відразу ж згорнеться і піде пластівцями. Залиште його на 10 хвилин.

6. Крок 5:

   

   По закінченню часу молоко повинно чітко розділитися на сирну масу і жовту сироватку. Якщо раптом цього не сталося, то додайте ще трохи лимонного соку.

7. Крок 6:

   

   Друшляк вистелити марлею, складеної в кілька шарів. Поставте під нього миску або каструлю. За допомогою шумівки викладіть отримані згустки з каструлі в друшляк. Це запобіжить розбризкування сироватки.

8. Крок 7:

   

   Залишки сироватки злийте через друшляк.

9. Крок 8:

   

   Залиште рикотту в друшляку, щоб скла зайва сироватка. Час стікання залежить від того, який продукт ви хочете отримати в результаті. Більш ніжний-тримайте сир 10 хвилин, більш сухий — тримайте більше. Якщо ваша Рікотта здасться вам сухувата, то її можна розвести невеликою кількістю сироватки. Готову рікотту зберігайте в холодильнику в герметичному контейнері не більше трьох днів. Смачного!