бісквітний рулет на білках з заварним кремом і екзотичними фруктами

готуємо бісквіт:
1. Розігріти духовку до 190С. Деко застелити пергаментом. Пергамент змастити олією і злегка присипати борошном.
2. Борошно з розпушувачем просіяти кілька разів.
3. Збити білки з додаванням лимонної кислоти на великій швидкості міксером до м'яких піків. Кислота лимонна потрібна для того, щоб утримувати пишність збитих білків. Потім додаємо ванільний екстракт і сіль. Продовжуємо збивати, додаючи по 2 ст ложки цукрової пудри. Збиваємо до жорстких піків.
4. Додаємо борошняну суміш у збиті білки, і акуратно перемішуємо силіконової лопаткою, від низу до верху до однорідного стану. Без фанатизму, а то білки осядуть.
5. Перекладаємо тісто в кондитерський мішок або шприц з круглою насадкою і відкидаємо на пергамент смужки по діагоналі (дивись фото), після присипаємо цукровою пудрою, випікати в духовці 12-15 хвилин. Орієнтуйтеся на свою духовку!
5. Витягаємо з духовки бісквіт, і перекинути його на новий лист пергаменту, посипаний цукром (пергамент виявиться зверху на якому випікався бісквіт).
6. Пергамент, на якому випікався бісквіт акуратно зняти (він легко відходить годі й змочувати водою).
7. Після чого спокійно згорнути рулет. Чи не докладати зусиль, не намагатися загорнути бісквіт занадто туго. Згорнутий рулет можна закріпити кулінарною ниткою або ж скотчем в двох місцях. Дати бісквіту в цьому виді трохи охолонути при кімнатній температурі.

готуємо заварний крем + екзотичні фрукти:
1. Змішати крохмаль з цукром (4 ст.л.), вбити туди яйця, все розтерти, поки не залишиться грудочок.
2. Інші 4 ст. ложки цукру пересипати в каструльку з молоком, довести до кипіння, додати екстракт ванілі.
3. Тонкою цівкою, помішуючи масу, влити в неї гаряче молоко. Після перелити все назад в каструльку, проварити на слабкому вогні кілька хвилин до загустіння (до кипіння не доводити). Прибрати крем з вогню, перекласти в миску, прикрити плівкою (торкаючись поверхні, щоб не утворювалася скоринка) і повністю охолодити.
4. Після того як крем охолов ввести в нього сирний вершковий сир перемішати віночком до однорідного стану.
5. Екзотичні фрукти відкинути на друшляк, сироп зібрати він знадобиться для просочення бісквіта. Фрукти порізати на маленькі шматочки.

ЗБІРКА РУЛЕТУ:
1) злегка остиглий бісквітний корж обережно розкрутити, видалити пергамент і просочити сиропом від фруктів. Залишивши трохи загнутим внутрішній край коржа, охолоджений крем розподілити по внутрішній поверхні рулету, а зверху на крем викласти порізані фрукти. Акуратно згорнути. Бісквітний рулет викласти на блюдо сервіровки швом вниз. У такому вигляді прибрати в холодильник на годину або на ніч.
2) перед подачею зрізати краю і посипати верх цукровою пудрою. І подавати до столу.