ванільний бісквіт для торта

яєчні білки краще брати"зістарені". Для цього білки відокремити від жовтків. Білки перелити в стакан або миску, затягнути миску харчовою плівкою і прибрати в холодильник (але можна залишити і при кімнатній температурі) на ніч. У холодильнику білки можуть стояти 3-5 днів - вони не зіпсуються, а "постаріють" і придбають особливі властивості.

Борошно просіяти в миску, додати половину цукру (95 г), ванільний цукор і сіль на кінчику ножа.
перемішати суху суміш віночком (щоб наситити її киснем).
яєчні білки влити в чисту миску, додати сік лимона і збивати, на середній або високій швидкості міксера, до утворення легкої пишної піни.
поступово, не припиняючи збивання, всипати цукор, що залишився.
збивати яєчні білки з цукром до середньої піни.

білки, збиті до стадії середньої піни, не так сильно капають з лопатей міксера, як при початковій стадії збивання. При цьому на поверхні збитою маси, деякий час тримається слід від капає з віночка білкової маси.

всипати суміш борошна з сіллю і цукром в збиті білки.
швидко, але акуратно, перемішати масу, за допомогою ложки або лопатки, зверху-вниз, поки білки не вберуть в себе борошно.
Форму для ангельського бісквіта (у вигляді кільця, з отвором посередині) скропити водою (маслом змащувати не потрібно).
викласти тісто у форму і розрівняти поверхню.
поставити форму з тестом в заздалегідь розігріту до ~177-180°C духовку.
випікати ангельський бісквіт ~20-35 хвилин (в залежності від особливостей духовки).
готовий бісквіт збільшується в розмірі в ~ 1,5 рази і покривається золотистою скоринкою.
Форму з бісквітом вийняти з духовки і акуратно перевернути, одягнувши на пляшку з високою шийкою.
залишити бісквіт остигати на ~1 годину.
потім, акуратно, ножем, відокремити бісквіт від стінок форми, перевернути на решітку і дати повністю охолонути.
приємного вам апетиту!!!