мигдальний торт Естерхазі на кукурудзяному крохмалі

Торт Естерхазі складається з п'яти коржів, випечених зі збитою білкової маси з додаванням мигдалю, що дає неймовірний смак і аромат коржам, покривається торт незмінною павутинкою з шоколаду.

1. Білок збити до піни, додати цукор і збити до міцних піків.
2. До збитих білків додати мигдальне борошно, акуратно вмішати лопаткою.
3. Підготувати папір для випічки ( або килимок силіконовий з розміткою ) з намальованими заздалегідь колами діаметром 20 см.листів повинно бути 5 шт., так як буде п'ять коржів.
4. За допомогою кондитерського мішка відсадити білкову масу на підготовлені шаблони, можна коржі розрівняти лопаткою ( я залишаю в такому вигляді як є ).
5. Коржі щедро присипати цукровою пудрою, через пару хвилин процедуру повторити ( так коржі будуть хрусткими зверху і м'якими всередині ).
6. Коржі випікати при 170 протягом 15 хвилин ( коржі повинні трохи підрум'янитися ).
7. З гарячого! коржа зняти папір, інакше вона прилипне намертво. Робити це потрібно акуратно, коржі тендітні!
8. Нагріти до гарячого стану молоко. В окрему ємність додати жовтки, цукор і крохмаль, перемішати, і постійно помішуючи, влити гаряче молоко. Прибрати все знову на плиту і варити крем при середній температурі, постійно помішуючи, до загустіння.
9. Крем перекласти в іншу ємність, і накривши плівкою, дати охолонути.
10. Згущене молоко кімнатної температури трохи збити, додати дуже м'яке масло кімнатної температури і збити до кремоподібного стану. Додати остиглий крем і перемішати.
11. Зібрати торт, промащуючи коржі між собою кремом. На верхній корж крем не наносити.
12. Вирівняти боки торта кремом.
13. Нанести на верхній корж абрикосове варення, розподілити по всьому коржу.
14. На абрикосове варення нанести розтоплений білий шоколад і рівномірно розподілити по всій поверхні.
15. Розтопленим темним шоколадом намалювати малюнок у вигляді спіралі ( за допомогою кондитерського мішка ) і за допомогою зубочистки зробити "павутинку".
16. Мигдальними пелюстками присипати боки торта.
17. Залишити торт просочитися не кілька годин.

смачного ! Готуйте із задоволенням !