пиріг курник з грибами

найсмачніший, ситний пиріг для найулюбленіших! Пиріг курник традиційної російської кухні є по-справжньому святковим частуванням. За старих часів такий готували на весілля, це був весільний пиріг, яким пригощали гостей. Ось чому для його приготування потрібно багато часу і багато продуктів. Але результат того вартий, бо їжа виходить така, що пальчики оближеш. Цей кулінарний рецепт я роздобула в одній хорошій книжці.

Мілада

автор рецепта

0489

на жаль, у вас вимкнений або не працює Javascript . Для роботи з більшістю функцій на нашому сайті це необхідний елемент. Зверніться до свого адміністратора, щоб вирішити цю проблему.

склад / інгредієнти

порцій:

для тесту:

Пшеничне борошно

Сметана

250

Вершкове масло

250

Яйця

для соусу:

Борошно

Вершкове масло

Вершки

0.5

Бульйон (курячий)

Яйця

Печериці

200

для начинки:

Курка

Білі гриби

300

Яйця

Рис

Петрушка

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 28 % 11 г

жири 38 % 15 г

вуглеводи 33 % 13 г

233 ккал

ГІ: 8 / 31 / 62

покрокове приготування

час приготування: 2 год 10 хв

Крок 1:
Крок 2:
Крок 3:
Крок 4:
Крок 5:
Крок 6:
Крок 7:

спочатку ставимо відварюватися курку, окремо-рис і п'ять яєць для начинки. Потім із зазначених вище продуктів замішуємо круте, але еластичне тісто. Готове куряче м'ясо відокремлюємо від кісток і нарізаємо довгими шматочками. Відварений рис заправляємо рубаною зеленню і нарізаними вареними яйцями, кладемо вершкового масла, перемішуємо.
тепер готуємо соус: розтираємо з борошном масло (1 ст.л.), розбавляємо отриманим курячим бульйоном, втручаємося вершки. Ставимо варитися на водяній бані або на пару так, щоб у нас вийшла однорідна світла маса консистенції сметани. Прибираємо з печі і вбиваємо сирі жовтки, попередньо розтерті з ложкою вершкового масла. Добре перемішуємо, кладемо підсмажені і дрібно нарізані печериці. У сковороді з маслом тушкуємо білі гриби і заливаємо їх частиною білого соусу. Іншою частиною покриваємо нарізану курку і залишаємо просочуватися ненадовго.
Одну четверту частину тесту ми відкладаємо в сторону, все інше розгортаємо в круглий пласт товщиною 1,5 см.Пласт кладемо в форму, щоб краї тесту звисали. Всю начинку відправляємо сюди ж по черзі: спочатку йде рис, потім курка, поверх неї – гриби, знову рис, курка, гриби і так далі. Робимо це до тих пір, поки у нас не утворюється така «шапка», звужується догори. Другу частину тесту розгортаємо, ставимо розрізи навхрест і накриваємо наш купол, краю защипуємо, обмазуємо всю поверхню яйцем, ліпимо із залишків тіста різні красиві фігурки і викладаємо на курник. Потім все обмазуємо жовтком, щоб вийшла рум'яна кірочка. Випікаємо пиріг при 220-ти градусах до готовності.