осетинські пироги з зеленою цибулею

осетинські пироги неймовірно смачні, начинку можна придумувати! Рецепт саме цих пирогів я шукала багато років. Низький уклін чудесному кухареві г.Саїдову і його сайту "Бухарський квартал Петербурга". Весь секрет цих пирогів саме в тесті. Тісто виходить рідкувате, його не можна різати ножем, а потрібно "зачерпувати" рукою. На дотик воно маслянисте, повітряне, практично невагоме. Робота саме з цим тестом приносить задоволення. Якщо пиріг виходить товщі 1,5 см, то це вже не осетинський, а просто пиріг.

♚Larisynshik

автор рецепта

0249

на жаль, у вас вимкнений або не працює Javascript . Для роботи з більшістю функцій на нашому сайті це необхідний елемент. Зверніться до свого адміністратора, щоб вирішити цю проблему.

склад / інгредієнти

порцій:

для дріжджів:

Цукор

для начинки:

Зелена цибуля

Твердий сир (адигейський)

Сулугуні

150

Сіль

за смаком

для пирогів:

Борошно (в/с)

800

Дріжджі

Яйця (5 в начинку)

Молоко

250

Рослинна олія

Вода (100 для дріжджів)

350

Вершкове масло (20 в начинку)

170

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 19 % 9 г

жири 28 % 13 г

вуглеводи 53 % 25 г

257 ккал

ГІ: 4 / 0 / 96

покрокове приготування

Час приготування: 2 год 50 хв

Крок 1:
Розвести дріжджі з цукром і водою
Крок 2:
Масло
Крок 3:
Масло рстопить
Крок 4:
Зняти з вогню
Крок 5:
Вбити яйця
Крок 6:
Розмішати
Крок 7:
Висипати борошно
Крок 8:
Дріжджі
Крок 9:
Вилити дріжджі на борошно
Крок 10:
Замісити тісто
Крок 11:
Молоко з водою
Крок 12:
Вилити молоко
Крок 13:
Вимісити тісто
Крок 14:
Додати рослинне масло
Крок 15:
Вийшов колобок
Крок 16:
Накрити рушником
Крок 17:
Тісто, що підійшло
Крок 18:
Сир адигейський
Крок 19:
Сир сулугуні
Крок 20:
Змішати сири
Крок 21:
Розтопити масло
Крок 22:
Цибуля зелена
Крок 23:
Яйця
Крок 24:
Цибулю обсмажити на вершковому маслі
Крок 25:
Відрізати шматочок тіста
Крок 26:
Розкачати коржик
Крок 27:
Викласти начинку
Крок 28:
Защипить краю пирога
Крок 29:
Зібрати краю пирога в вузлик
Крок 30:
Викласти пиріг на деко вузликом вниз

у чашці змішати дріжджі з цукром, після розбавити теплою водою і поставити в тепле місце.
розтопити вершкове масло і вилити його в тазик. Слідом вбити 1 яйце.
добре перемішати вміст, всипавши просіяне борошно.
змішати молоко з теплою водою.
після акуратно вилити дріжджі на борошно, легко перемішати їх з нею.
потім обережно перелити молоко з водою, одночасно замішуючи тісто. Воно повинно залишитися досить рідким.
в кінці замісу влити рослинне масло, не перериваючи процесу замішування.
тісто починає відходити від рук, від стінок миски, стаючи еластичним і податливим.
накрити тазик з тестом рушником і поставити в тепле місце.
тісто буде підходити близько години.
в цей час зробити начинку.
цибуля зелена порізати, спасерувати його на вершковому маслі, додати дрібно порізані яйця, сир (суміш адигейського і сулугуні у відношенні 1:3), посолити.
зачерпнути з тазика 200 г тіста, покласти на пріпиленний борошном стіл, прим'яти в коржик, опустити в центр начинку (також 200 г), зібрати краю тесту до центру, защипнути, після чого сплющити обережно долонями, перевернути, знову прим'яти.
потім перенести акуратно на розігріту сковороду вузликом вниз, розправити, зробити в середині отвір пальцем для того, щоб тісто не здулося, і поставити в добре розігрітий до 250 градусів духову шафу спочатку на 10 хвилин на саму нижню полицю, щоб присмажився низ пирога, а потім на середню полицю, поки пиріг не підрум'яниться. Це займе 10-12 хвилин.
я користуюся функцією нижнього і загального підігріву, не відкриваючи духовки.
вийняти пиріг, (одночасно поставити в духовку наступний), перекласти готовий пиріг на блюдо, рясно змастити поверхню розтопленим вершковим маслом.
& nbsp;наступний пиріг викласти на попередній і також практично полити пиріг вершковим маслом.