тістечка серце для закоханих

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Спочатку готуємо бісквіт "Джоконда". Прогріваємо духовку до 210гр. Вистилаємо деко пергаментом.

2. Крок 2:

   

   Заздалегідь готуємо борошно з фундука. Для цього легко обсмажуємо фундук в сковороді, поки шкірка не почне злазити. Перекладаємо горіхи в рушник і перетираємо його руками. Очищені і охолоджені горіхи змелюємо в кавомолці. Потрібно молоти дуже швидко, тому що горіхи не повинні встигнути виділити масло. Інакше вони стануть не сухою сумішшю, а пастою! Можна в процесі помелу кілька разів струшувати кавомолку.

3. Крок 3:

   

   У мисці змішуємо борошно з фундука, пів-яйця, цукрову пудру 50 гр.

4. Крок 4:

   

   Збиваємо 5 хвилин.

5. Крок 5:

   

   Кладемо другу половину яйця, збиваємо 15 хвилин.

6. Крок 6:

   

   Вливаємо розтоплене масло.

7. Крок 7:

   

   Окремо збиваємо білки до піни легкої, всипаючи цукрову пудру 10 гр. Після збиваємо до піків. Об'єднуємо обидві маси в одну.

8. Крок 8:

   

   Просіваємо борошно сюди ж

9. Крок 9:

   

   І перемішуємо.

10. Крок 10:

    

    Тісто виливаємо на деко, вирівнюємо. Його висота (тесту) д. б. 5 мм.

11. Крок 11:

    

    Печемо 7-10 хвилин. Потім відразу перекладаємо нижньою стороною вгору. Папір знімаємо, даємо коржу охолонути. Потім вирізаємо тістечка у вигляді серця.

12. Крок 12:

    

    Готуємо желе на червоному вині. Якщо ягода у вас заморожена, разморозьте її заздалегідь, але рідина залиште для желе. Заливаємо холодною водою желатин, нехай набубнявіє.

13. Крок 13:

    

    Переливаємо вино в сотейник. Всипаємо запашний перець мелений, гвоздику, корицю, сік лимона. Доводимо до кипіння і варимо 2-4 хвилини, щоб трохи випарувалося.

14. Крок 14:

    

    Сюди ж додаємо асорті з ягід, пудру цукрову, сік ягід. Гріємо 3-4 хв.

15. Крок 15:

    

    Прибрати з плити. Корицю вийняти. Збити суміш в блендері в пюре.

16. Крок 16:

    

    Протерти через сито.

17. Крок 17:

    

    Желатин розпустити на вод.лазня.

18. Крок 18:

    

    Додати в суміш, розмішати.

19. Крок 19:

    

    Перелити ягідну суміш в плоску форму, вистелену плівкою. Висота д. б.5-6 мм. поставити в морозильник.

20. Крок 20:

    

    Готуємо шоколадні сердечка.

21. Крок 21:

    

    Малюємо серця на 1,5 см менше розміром, ніж форми. Вкладаємо в жорсткий файл.

22. Крок 22:

    

    Шоколад топимо на вод.лазня.

23. Крок 23:

    

    Переливаємо в корнетик, на файлі малюємо серця.

24. Крок 24:

    

    Спершу контур, потім заповнити все повністю, лопаткою розрівняти.

25. Крок 25:

    

    Накрити шок.заготовки другим файлом, злегка притиснути.

26. Крок 26:

    

    Готуємо Баварський мус.

27. Крок 27:

    

    За інструкцією на упаковці готуємо желатин.

28. Крок 28:

    

    Вершки збиваємо до піків, ставимо в холодильник.

30. Крок 29:

    

    Жовтки з цукром

31. Крок 30:

    

    До білого кольору збиваємо жовтки з цукром.

32. Крок 31:

    

    Виливаємо в сотейник молоко,

33. Крок 32:

    

    Кладемо ваніль,

34. Крок 33:

    

    Доводимо до кипіння. Прибираємо з плити, нехай настоюється. Потім стручок ванілі виймаємо, молоко переливаємо в жовтки, збиваючи їх.

35. Крок 34:

    

    Все переливаємо в сотейник, варимо на слабкому вогні 5-10 хвилин, розмішуючи.

36. Крок 35:

    

    Крем тоді буде готовий, коли на лопатці з ним після проведення пальцем залишений слід не заповнюється знову. Сюди ж вливаємо желатин, розмішуємо.

37. Крок 36:

    

    Ставимо сотейник на холодну вод.баню, розмішуємо, поки крем не охолоне до кімнатної температури. Сюди ж додаємо збиті вершки.

38. Крок 37:

    

    Баварський мус

39. Крок 38:

    

    Шоколадна глазур. Замочити желатин, розпустити, трохи остудити. Вершки підігріти. Шоколад наламати, додати в вершки, перемішати до однорідності. Додати желатин.

40. Крок 39:

    

    Червона глазур.

41. Крок 40:

    

    Змішати в сотейнику суміш "Желе для тортів" з цукром, після влити воду і сироп. На сильному вогні довести до кипіння, тримати 15 сек.

42. Крок 41:

    

    Прикраса можна приготувати заздалегідь. Для цього темперувати гіркий і апельсиновий шоколад. Гірким нарубати ножем, розтопити в мікрохвильовці три четверті його частини до 45-48 град. Додати четв.частина шоколаду, розмішуючи.

43. Крок 42:

    

    Так само вчинити і з апельсиновим шоколадом. Гіркий шоколад перелити в корнетик.

44. Крок 43:

    

    Пензликом в силіконові форми пройтися апельс.шок., нехай схопиться.

45. Крок 44:

    

    Після залити гірким шок.

46. Крок 45:

    

    Дати застигнути.

47. Крок 46:

    

    Я завитки з ап.шок. готувала так:

48. Крок 47:

    

    На стрічку бордюрну наносила рівний шар шоколаду,

49. Крок 48:

    

    Дала прихопитися, робила борозенки,

50. Крок 49:

    

    Згортала, скріпивши кінці скріпкою. Сердечка з гіркого шоколаду. Корнетиком наносимо серця на поверх.файл. Нехай застигнуть.

51. Крок 50:

    

    Збираємо тістечка. Я використовувала силіконову форму. З конд.шприца кладемо Баварський мус, ставимо в морозильник, але не переморажіваем.

52. Крок 51:

    

    Другим шаром робимо шоколадне серце, злегка притискаємо.

53. Крок 52:

    

    Потім знову кладемо мус, ставимо в морозильник.

54. Крок 53:

    

    Після желе, знову мус,

55. Крок 54:

    

    В кінці бісквіт. Гарненько притискаємо і заповнюємо простору між бісквітом і формою так, щоб бісквіт був не видно. Ставимо в морозильник на півгодини.

56. Крок 55:

    

    На ніч тістечка прибираємо в холодильник. Вранці прикрашаємо і глазуруємо.

57. Крок 56:

    

    Ось така ось солодке і красиве тістечко сердечко для закоханих на день Святого Валентина!