тістечка птіфури

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Для приготування тістечок птіфури я вибрала шоколадний бісквіт. Для нього знадобляться: яйця, цукор, борошно, какао, сіль, рослинне масло для змазування форми.

2. Крок 2:

   

   Всі продукти повинні бути кімнатної температури. Яйця акуратно розділити на білки і жовтки. Жовтки збити міксером з половиною норми цукру до щільної світлої маси (5-7 хвилин).

3. Крок 3:

   

   У чистій, сухій ємності збити білки. Спочатку на мінімальній швидкості до м'яких піків. Потім швидкість збільшити, збивати, додаючи невеликими порціями цукор, що залишився. Для стійкості білків додати сіль. Збити до твердих піків. Білки в перевернутої ємності повинні бути нерухомі.

4. Крок 4:

   

   До жовтків додати половину збитих білків. Перемішати лопаткою акуратними рухами від низу до верху.

5. Крок 5:

   

   Борошно змішати з какао, просіяти. Всипати половину просіяного з какао борошна, дбайливо перемішати рухами від низу до верху. Можна додавати борошно через сито, щоб більше збагатити її киснем. Так бісквіт буде краще підніматися.

6. Крок 6:

   

   Аналогічно ввести інші білки, перемішати. Потім решту борошна з какао, так само акуратно перемішати до отримання повітряного однорідного тіста.

7. Крок 7:

   

   Викласти тісто у форму, дно якої застелити промасленим пергаментом. Боки форми змащувати не потрібно, щоб бісквіт піднімався, як би чіпляючись за краї. Випікати в розігрітій до 180 градусів духовці 30 хвилин. Перші 20 хвилин духовку не відкривати, щоб бісквіт не осів.

8. Крок 8:

   

   Готовий бісквіт остудити, вийняти з форми. Краще дати бісквіту витримку 6-8 годин, щоб при розрізанні він менше кришився. Розрізати бісквіт на 3 однакових коржа.

9. Крок 9:

   

   Два нижніх коржа я поклала один на інший і розрізала на смужки. Смужки підуть для квадратних птифур, бічні частини - для круглих.

10. Крок 10:

    

    Для крему знадобляться: жовток, цукор, молоко, вершкове масло, коньяк, какао, ванілін. Для глазурі шоколад і вершкове масло. Для прошарку і прикраси я взяла: варення, сік, арахіс, кокосову стружку.

12. Крок 11:

    

    Для крему в каструлі жовток з'єднати з молоком, перемішати до однорідності.

13. Крок 12:

    

    Додати цукор, перемішати.

14. Крок 13:

    

    На повільному вогні довести масу до загустіння, при цьому постійно помішуючи, щоб жовток не згорнувся. Отриманий молочний сироп добре охолодити, щоб майбутній крем був більш стабільним.

15. Крок 14:

    

    Вершкове масло кімнатної температури збити з ванільним цукром до пишності. Додати по 1-2 ложці охолодженого сиропу, одночасно збиваючи.

16. Крок 15:

    

    В кінці збивання додати коньяк. Повинен вийде однорідний масляний крем.

17. Крок 16:

    

    Нижні смужки бісквіта я просочила соком (у мене був виноградний). Змастила кремом, накрила верхніми смужками і знову шар крему. Трохи крему я змішала з какао і прикрасила тістечка зверху з кулінарного шприца.

18. Крок 17:

    

    У верхнього коржа бісквіта я зрізала верхівку і круглої виїмкою вирізала заготовки для тістечок. На них пішли також бічні частини двох інших коржів. Половину круглих заготовок я змастила варенням (черносмородиновим). Зверху накрила другою половиною бісквітних гуртків.

19. Крок 18:

    

    Для глазурі шоколад поламати на шматочки, розтопити на повільному вогні з вершковим маслом. При постійному помішуванні довести масу до однорідності. Дати глазурі трохи охолонути.

20. Крок 19:

    

    Покрити круглі птіфури глазур'ю зверху.

21. Крок 20:

    

    Дати глазурі трохи підсохнути і прикрасити кокосовою стружкою і подрібненими смаженими горішками. Прикраса і начинку для тістечок можна вибрати будь-які за бажанням і смаком. Помістити готові тістечка в холодильник на 1-2 години, щоб крем і глазур стабілізувалися і тістечка просочилися. Приємного чаювання!