торт морозиво Аляска

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Для початку займемося бісквітом. Всі інгредієнти для нього повинні бути кімнатної температури, тому яйця, молоко і масло дістаємо заздалегідь.

2. Крок 2:

   

   В окрему ємність просіваємо разом борошно, крохмаль і розпушувач.

3. Крок 3:

   

   Вершкове масло розтоплюємо в мікрохвильовці або на плиті і змішуємо з молоком, отриману суміш поки відставляємо в сторону.

4. Крок 4:

   

   У миску розбиваємо три великих або чотири середніх курячих яйця і додаємо до них звичайний і ванільний цукор.

5. Крок 5:

   

   Яйця з цукром збиваємо протягом 7-10 хвилин. За цей час вони повинні перетворитися в дуже пишну, густу і світлу піну.

6. Крок 6:

   

   За два прийоми додаємо борошно.

7. Крок 7:

   

   Тісто акуратно перемішуємо лопаткою або віночком.

8. Крок 8:

   

   В кінці невеликими порціями вливаємо суміш молока і вершкового масла.

9. Крок 9:

   

   Перемішуємо до однорідності і наше тісто для бісквіта готове.

10. Крок 10:

    

    Виливаємо його на застелений папером для випічки деко.

11. Крок 11:

    

    І випікаємо в розігрітій до 180 з духовці хвилин 10-12. Бісквіт за цей час повинен злегка підрум'янитися і звичайно ж повністю пропектися. Готовність перевіряємо дерев'яною шпажкою. Готовому бісквіту даємо повністю охолонути.

12. Крок 12:

    

    Тепер займемося начинкою. Для цього приготуємо морозиво з трьома смаками - звичайне ванільне, шоколадне і малинове. За бажанням, морозиво можна купити вже готове, а не готувати самим.

13. Крок 13:

    

    У сотейнику з'єднуємо малину і цукровий пісок. Якщо не любите занадто солодку начинку або у вас ягода солодка сама по собі, кількість цукру для малини можна зменшити.

14. Крок 14:

    

    Виделкою розминаємо ягоди з цукром. До речі, якщо малина у вас буде дуже солодка, то для кислинки раджу додати пару ложок лимонного соку, тоді морозиво вийде в міру солодким.

15. Крок 15:

    

    Ставимо сотейник на вогонь, доводимо малину до кипіння і проварюємо 3-4 хвилини.

16. Крок 16:

    

    Отриману масу протираємо через сито, щоб позбутися від кісточок. Загалом наповнювач для малинового морозива вже готовий, але якщо маса у вас вийшла дуже рідкою, тоді настійно раджу повернути її в каструльку і уварити до отримання густого сиропу, а якщо довго уварювати не хочете, тоді загустіть масу крохмалем. Якщо цього не зробити, тоді морозиво може вийти занадто м'яким. Малиновому пюре даємо повністю охолонути.

17. Крок 17:

    

    Шоколад ламаємо на маленькі шматочки і розтоплюємо в мікрохвильовці або на паровій бані.

18. Крок 18:

    

    Наповнювачі готові, приготуємо основу. Для цього в мисці з'єднуємо ріккоту (або слівчоний сир, або дуже м'який і ніжний сир) і цукрову пудру.

19. Крок 19:

    

    Збиваємо міксером протягом 1-2 хвилин, щоб маса стала пишною.

20. Крок 20:

    

    В окремій ємності збиваємо жирні вершки до щільної піни. ДО РЕЧІ, ємність для вершків беріть якомога вищу, так як вершки на перших порах дуже сильно бризкаються.

21. Крок 21:

    

    Збиті вершки втручаємося в сирну масу.

23. Крок 22:

    

    У нас повинна вийде дуже легка і ніжна маса - це наша основа для морозива.

24. Крок 23:

    

    Тепер готуємо малинове морозиво. Для цього в повністю остигле малинове пюре вводимо третину всієї основи для морозива. До речі, за бажанням, замість малинового ви можете приготувати будь-яке інше фруктово-ягідне морозиво, в залежності від вашого смаку.

25. Крок 24:

    

    Віночком ретельно перемішуємо масу.

26. Крок 25:

    

    Для шоколадного морозива у другу третину основи для морозива вводимо розтоплений шоколад.

27. Крок 26:

    

    Ретельно перемішуємо - ось і шоколадне морозиво готове.

28. Крок 27:

    

    В основу, що залишилася вводимо ванільний цукор і перемішуємо, це буде наше ванільне морозиво.

29. Крок 28:

    

    Бісквіт охолов, морозиво готове, можна формувати торт. Я торт формувала в пластиковому контейнері розміром 11х17 см і глибиною 7 см, але ви можете взяти будь-яку іншу форму трохи більшого або меншого розміру. Остиглий бісквіт нарізаємо на частини, так, щоб можна було обкласти ними форму з усіх боків. До речі, за бажанням, бісквітом можна викласти тільки дно торта, а з боків відставити торт голим, так що дійте так, як вам буде простіше.

30. Крок 29:

    

    Отже, шматочками бісквіта викладаємо дно і боки форми для заморозки. Один шматочок бісквіта у нас повинен залишитися, ми їм закриємо шари морозива зверху.

31. Крок 30:

    

    Отриману бісквітну кошик наповнюємо морозивом, викладаємо його шарами в будь-якому порядку. Я викладала спершу ванільне, потім малинове і в кінці шоколадне. Щоб шари не змішувалися, перш ніж викласти наступний шар, відправляємо торт в морозилку десь на 1 годину, щоб перший шар морозива схопився, а після вже викладаємо наступний шар морозива.

32. Крок 31:

    

    Після того, як виклали останній шар морозива, закриваємо торт останнім шматочком бісквіта - це буде денцем торта. Закриваємо нашу форму з тортом кришкою або харчовою плівкою і відправляємо торт в морозильну камеру на 5-6 годин, а краще на всю ніч, щоб морозиво грунтовно застигло.

33. Крок 32:

    

    Після того, як наш торт добре замерз, приготуємо меренгу. Класичне співвідношення для меренги, приготовленої на сиропі: на 1 частину білків беруть 2 частини цукру і 0.5 частини води. Щоб меренга вийшла, дуже рекомендую дотримуватися цих пропорції і, по можливості, зважити білки на кухонних вагах.

34. Крок 33:

    

    У каструльку з товстим дном висипаємо цукор і виливаємо воду.

35. Крок 34:

    

    Ставимо каструльку на вогонь, акуратно помішуючи доводимо сироп до кипіння, після того, як сироп закипить перемішувати припиняємо, інакше сироп може почати кристалізуватися і варимо його до температури 117-118 градусів з, контролюючи температуру за допомогою термометра. Якщо раптом термометра немає, тоді сироп потрібно проварити на середньому вогні близько 5 хвилин. Щоб зрозуміти, чи готовий сироп, можна зробити пробу на м'який кульку. Заздалегідь підготуйте крижану воду.

36. Крок 35:

    

    Коли з моменту варіння сиропу пройде 3-4 хвилини, зачерпніть ложкою трохи сиропу і опустіть ложку в крижану воду. Тепер спробуйте скачати з цукрової маси м'який кульку. Якщо він виходить, то сироп готовий. Якщо сироп просто розчиняється, значить ще рано. Якщо цукрова маса в холодній воді твердне, то сироп переварений. Поки сироп буде вариться починаємо збивати білки. Спершу збиваємо їх самостійно до м'яких піків.

37. Крок 36:

    

    Готовий сироп знімаємо з вогню і тоненькою цівкою вводимо в білки, збиваючи їх на максимальній швидкості міксера. Продовжуємо збивати білки до тих пір, поки вони не охолонуть до кімнатної температури. У нас повинна вийти дуже щільна і стійка маса. Наша меренга готова.

38. Крок 37:

    

    Дістаємо з морозильної камери наш торт і викладаємо його на деко застелене папером для випічки.

39. Крок 38:

    

    З усіх боків наносимо на торт товстим шаром меренгу. Поки фігурно наносимо меренгу, включаємо розігріватися духовку до температури 240-260 с.

40. Крок 39:

    

    В добре розігріту духовку ставимо деко з тортом і підрум'янюємо меренгу протягом 1-2 хвилин. Будьте уважні меренга дуже швидко рум'яниться, тому стежте за нею, щоб вона не підгоріла. Готовий торт акуратно перекладаємо на блюдо і відправляємо в морозильну камеру.

41. Крок 40:

    

    Наш торт-морозиво Аляска готовий. Перед подачею, за бажанням, прикрашаємо його ягодами і листочками м'яти.

42. Крок 41:

    

    Ось такий наш тортик виходить в розрізі. Смачного!